文 | 大力财经

在餐饮业赛道中，有一个名字始终熠熠生辉，那就是西贝莜面村。这家企业以其独特的组织结构、战略绩效体系和深入人心的口号，成为了行业内的翘楚。

1988年，贾国龙，一个21岁的年轻人，怀揣着对未来的憧憬和一股子冲劲，在临河市开设了一家20平方米的小餐馆。他的初衷很简单，就是希望通过自己的努力，让更多人品尝到地道的羊肉泡馍和鸡肉炒疙瘩。

随着时间的推移，贾国龙的小餐馆逐渐走出了临河市，走向了全国。而在这个过程中，他始终坚持着一个原则——好吃才是硬道理。这个原则不仅贯穿于西贝的每一个产品，更是成为了贾国龙经营餐饮业的核心理念。

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有人选择离场，有人仍在前行

在过去的30多年里，西贝莜面村不断探索、创新，逐渐形成了自己独特的组织结构和战略绩效体系。其中，创业合伙人制度和西贝赛场成为了整个企业发展的两大支柱。

创业合伙人制度让西贝的每一个员工都成为了一个小老板，他们自主经营、自我驱动，为西贝的发展贡献着自己的力量。而西贝赛场则让整个企业形成了一个你追我赶的良性竞争氛围，它不仅关注营业额和利润，更注重顾客满意度和员工积极性。

除了这些，西贝还有一个与众不同的地方，那就是其黄金三角战略绩效体系。这个体系包括赛场、利润分享和爱，通过内部创业竞争机制、将利润分下去以及用制度传递爱的方式，实现了组织的生生不息。

在这个竞争激烈的时代，西贝莜面村依然保持着强劲的增长势头。2023年，尽管行业面临诸多挑战，但西贝的整体营收依然超过了62亿元，创下了历史新高。这背后的原因，除了西贝对产品、环境和服务三要素的坚持外，还有一个重要因素——消费者对高品质的追求从未改变。

在这个过程中，头部企业的引领作用不容忽视。正如贾国龙所说：“头部企业的存在目的是引领行业升维，跳出价格战泥沼，为顾客创造更多价值。”只有那些真正能够坚守初心、回归本质的企业，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。

西贝莜面村的成功并非偶然，它是贾国龙对“好吃”的坚守与追求的结果。在未来，我们相信西贝将继续秉持着“好吃战略”，不断创新、进取，为消费者带来更多美味佳肴。

在这个竞争激烈的环境中，有些人选择离场，而有些人仍在前行。

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创业36年，也是埋头苦干36年，坚持一件事

西贝餐饮董事长贾国龙在2024年的第一天发布了内部新年贺词，披露了西贝各业务的营运数据，尽管面临着行业竞争白热化的压力，但西贝在2023年依然保持强劲增长，整体营收，创下历史新高。

贾国龙回顾了西贝创立36年来的历程，也是埋头苦干36年，始终专注于一件事：开餐厅。

开餐厅的本质是产品、环境与服务三要素，其中产品是立身之本，而“好吃”则是一切的前提。

在2023年，西贝聚焦主业务西贝莜面村，死磕自己的超级单品——“有机莜面”。贾国龙透露，有机莜面成为西贝的拳头产品，通过不断提高产品力，包括全国门店档口的升级和新设立的“番茄档口”中，莜面妹现场制作莜面，并与顾客实时互动。西贝还完成了莜面菜品的全面升级，从五种番茄浇汁莜面到油泼番茄莜面，再到《风味人间4》杏花奶奶传承的莜面花窝窝。

除了有机莜面，西贝在2023年年底推出了置顶烤羊产品，升级那达慕羊肉美食节。这一举措在抖音端取得了巨大成功，相关视频播放量超过3.3亿次，西贝连续10周霸榜“烤羊”相关搜索第一关联品牌，赢得了良好口碑。

贾国龙在内部信中强调，头部企业的存在目的是引领行业升维，跳出价格战泥沼，为顾客创造更多价值。在餐饮行业，勤行是关键，通过深耕自己的产品，坚持“好吃战略”，西贝让一切竞争回归常识。

他强调，消费者对美好生活与高品质的憧憬永远不变，而从业者应该认真做餐饮，全面回归本质，保持对高品质的追求和对产品好吃的坚守，这才是找到穿越发展周期的关键。

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回归本质，坚信“好吃才是硬道理”

这几年，消费者对高品质的要求并未降低，对美好生活的向往仍然存在。因此，餐饮业者应当全面回归本质，在经营上追求极致性价比，坚信“好吃才是硬道理”。

贾国龙对创新的重视也是他成功的关键。他强调创新是唯一该做的事情，只有不断创新的人才配得上称为企业家。他认为创新是企业生存和发展的关键，而不是单纯追求利润的手段。