每年夏季，若北京周边蔬菜生产基地遇台风或强降雨，两月后北京商超蔬菜价或翻倍，蔬菜消费链各环节同受影响。北京一大型连锁商场蔬菜采购负责人见证半年来蔬菜价剧烈波动。北方超市中，西红柿、黄瓜和小油菜销量居前三，被视为菜价晴雨表。4 月黄瓜采购价每斤 0.7 至 0.8 元，8 月飙升至 5.5 至 6.5 元，近期回落到 1 元多。农业农村部数据显示，8 月与 9 月蔬菜平均价格环比涨幅分别为 21.7%和 6.5%，青椒和西红柿 9 月环比涨幅高达 45.6%和 35.2%。10 月以来截至 17 日，蔬菜平均价格环比下降 9%。今年 8 至 9 月蔬菜价较往年大幅上涨，农业农村部农产品批发价格 200 指数在这期间多次创近十年同期新高。上述采购负责人称，今年蔬菜价格波动明显。上半年讨论“谷贱伤农”，8 至 9 月汛情致菜价攀升，压缩商超利润，10 月国庆后产区出货稳定，菜价小幅下降。气候和人工成本上涨等是本轮菜价上涨主因。采购负责人经验中，查看产区天气预报是预测菜价走势和决定采购量关键。如黄瓜结果期，天气影响供应量和价格。北方蔬菜主产区夏季露天种植受天气影响大，冬季种植成本不一，暖棚最高，冷棚遇冰雪蔬菜易失商品价值。今年 8 至 9 月菜价飙升，气候因素主导。多地发文称高温、台风和多雨致菜价上涨。中国社会科学院农村发展研究所胡冰川表示，蔬菜价格波动更多反映市场供求变化，今年夏季菜价上涨因蔬菜减产。过去几年，张普国承包山东寿光土地种蔬菜，深知种植成本高企。以其 1.5 亩尖椒地为例，物资投入约 1.3 万至 1.4 万元，加上其他费用总投入约 2 万元，收获季人工成本约 200 元一天。大棚种植的他预计今年冬季尖椒总产量约一万斤，售价需每斤 2 元以上才不亏，目前市场售价每斤 4 元。胡冰川称，人工成本上涨致蔬菜种植和流通成本增加，农户对菜价波动和产量敏感。蔬菜流通主要方式是逐级批发，占总流通量 60%以上。批发商在菜价高时获利丰厚但风险高，夏季菜量大可降低利润空间，经营模式“高买高卖、低买低卖”，风险小于种植环节。终端销售市场面对菜价波动，商超通过调整利润率维持市场。以黄瓜为例，从山东寿光运输到北京，运输成本每斤 0.4 至 0.5 元。商超会根据菜价调整利润率，扮演价格稳定器角色。当菜价高，商超利润率低；菜价低，利润率高。若某些蔬菜价大幅上涨超消费者预期，销量会下降。2019 年及之前，连锁超市推广有机蔬菜，近两年来需求减少。进入 10 月菜价小幅下跌，17 日重点监测的 28 种蔬菜平均价格 5.82 元/公斤，相比月初降 9%，仍高于 6 月和去年同期。农业农村部称，秋季蔬菜上市高峰，预计菜价将转入季节性下行通道。中国供销农产品批发市场控股有限公司市场开发部经理郭智勇称，蔬菜价格因生长时节有波动规律。过去十年，每年 11 月至次年 3 月菜价处于上涨通道，高位多在 2 至 3 月。上述采购负责人认为，近期菜价虽降但已入冬季价格区间，未来即使无恶劣天气，冬季菜种植成本高且供应少，价格将平稳，不会如上半年低价。胡冰川预计明后年菜价波动将回归正常曲线，蔬菜总产量稳定增长，通货膨胀或致菜价长期高位，蔬菜特性决定其难以受政策价格或数量干预。