走进重庆，火锅人气爆棚，排队人群随处可见。如今，重庆研发的火锅口味超 10 万种，柔性定制达 2 万多种。研究人员搜集各地消费者饮食习惯，构建大数据库，借人工智能配置个性化配方。一颗干辣椒要经五级智能筛选，全封闭反应釜替代传统炒锅，工作效率提 10 倍。1 分钟左右，冷鲜肉能被切成近百块薄片，智能化检测精确到小数点。企业底气源于重庆对传统产业的智能化改造。针对火锅食材加工业，重庆成立专班，每年投入 1000 万元鼓励企业数字化改造。重庆合川区已集聚 300 多家火锅食材加工企业，食材细分品类增至 70 多种，出口 80 多个国家和地区。终端有超 15 万家门店使用相关产品。此外，还介绍了重庆火锅底料不同味型的作用。