全国外卖市场激战正酣的这两个月，河南消费者用实际行动展现出“不将就”的清晰态度。

近日开展的外卖市场消费问卷调查显示：当前郑州消费者对外卖的需求已从单一注重口味升级为口味与健康并行——低油、低盐、低糖的健康饮食理念成为重要考量。

调查数据显示，超七成郑州消费者愿意为高品质外卖支付合理溢价；在近30天的消费行为中，59.9%的消费者将京东外卖作为点选品质外卖的首选平台。

近六成受访人每周点外卖超三次

从问卷调查的数据来看，郑州居民对外卖的依赖程度已经相当高。参与问卷调查的用户中，每周都点外卖的用户近八成，其中每周外卖点单三次以上的高频用户占到约六成。

问卷调查数据显示，郑州人最常点的外卖类型中有米饭套餐类（66.3%）、粉面主食类（56.5%）、甜品饮品类（55.5%）。其中，米饭套餐和粉面主食作为传统的饱腹型餐食，受众广泛；甜品饮品类的热销，则满足了人们在饮食中的休闲享受需求。

参与问卷调查的用户很多不仅自己点外卖吃，当有亲朋来河南时，不少用户也会通过点外卖的形式，让亲朋品尝河南美食。其中，胡辣汤（82.5%）、烩面（65.0%）、灌汤包（34.1%）是款待亲朋时，出现在外卖菜单频率最高的单品，甚至有39.7%的调研用户，还会为亲朋点一杯新晋“河南特产”蜜雪冰城当饭后甜品。

这些调研数据都反映出，这些年，郑州人对外卖这种便捷饮食方式有着强烈需求。

健康饮食受关注，外卖也要低油低盐

不过，频繁点外卖的同时，参与问卷调查的用户也非常关注外卖是否符合健康饮食的标准。

34.7%用户在点外卖时，会主动筛选低油、低盐、低糖等健康标识，将营养均衡列为点外卖的首要条件；51.8%的用户，会将外卖是否健康，与口味、配送速度置于同等权重；仅注重口味、餐量、性价比的用户反而成了少数派，占比13.5%。

参与问卷调查的用户，也给出了自己对健康品质外卖的“画像”：低油低盐配方（75.7%）、食材透明溯源（68.3%）和科学烹饪（45.8%），成为一份健康品质外卖必须肩负的“黄金三角”。

不仅如此，参与问卷调查的用户还对健康且有品质的外卖给出了自己的定义——需要有线下实体门店保障（79.3%）、商户资质齐全（70.9%），当然，如果是有真实用户好评（45.5%）、定期的卫生检查（41.5%）那就更好了。

消费者对外卖的需求变化，已经开始重塑餐饮供给。在越来越多的河南餐厅，外卖菜单开始标注热量值，有的烩面店推出少油版汤底，灌汤包这种传统美食也开始和粗粮搭配。传统风味与现代健康的和解正在餐盒中悄然发生。

多数用户愿为品质外卖支付溢价

消费者需求深刻变化，也让京东借品质外卖搅动一度沉寂的外卖市场。

虽然上线时间不长，但京东外卖已经在郑州消费者心智中与品质紧密挂钩。59.9%的参与问卷调查用户表示，最近30天，在点品质外卖时首选京东外卖。其原因是信任京东对商家审核严格、拒绝“幽灵外卖”。

不过需要关注的是，郑州外卖的客单价并不算高。参与问卷调查用户中，39.6%的人外卖客单价在20元以下，51.6%的人在20至40元。但令人意外的是，71.4%参与问卷调查的人表示，愿为品质外卖溢价买单，其中52.1%的人表示能接受品质外卖10%至20%溢价，11.9%的人更是直言“只要品质好，价格不是问题”。

这显示出虽然河南消费者注重外卖性价比，但对于真正高品质的外卖，他们也愿意为之支付一定的溢价。这为京东品质外卖在河南的发展，提供了良好的消费基础。

近期，京东外卖推出外卖“百亿补贴”计划以及专属优惠券，让消费者在享受品质外卖的同时，也能获得价格上的实惠，更好地迎合郑州消费者的消费能力和价格偏好。

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