曾经网红烘焙界的“顶流”，如今却走向了命运的转折点。

2013 年以 3 万元起步的欢牛蛋糕屋，曾凭借豆乳盒子、雪胖子等爆款产品迅速火遍社交网络。2022 年，欢牛迎来高光时刻，获得雷军旗下顺为资本近千万美元 A 轮融资，彼时其年销售额已突破亿元大关，在杭州稳扎 30 家门店，单店年 GMV 超 333 万元，复购率高达 76% ，亮眼数据吸引资本押注，更让行业瞩目。

戏剧性反转：一周内从辟谣到闭店的崩塌

然而，6月15日深夜，欢牛蛋糕屋在微信公众号发布《致消费者的告别公告》，称因成本激增、市场竞争激烈及自身管理失误，失去了继续提供产品与服务的能力，这一消息犹如一颗重磅炸弹，在消费者和加盟商群体中掀起轩然大波。

而就在6月初，欢牛蛋糕屋所属公司欢牛（杭州）餐饮管理有限公司被列为被执行人，执行标的达 111.42 万元，法人徐浩被限制高消费，网络上便传出 “创始人跑路”“品牌倒闭”等传闻。

6月8日，欢牛蛋糕屋还在小红书、微信公众号等平台发布声明辟谣，称 “被执行信息是公司早期业务的遗留问题”，门店正常运营，并推出老客户回归计划发放新品试吃券。

甚至在 6 月 9 日，品牌相关工作人员还称今年将通过加盟模式在全国新开 100 家门店。但仅仅一周之后，欢牛蛋糕屋却无奈宣告即将 “画上句点”，这样戏剧性的反转实在令人猝不及防。

扩张隐患：77.5% 毛利率遮不住的致命伤

回顾欢牛蛋糕屋的发展轨迹，融资后的快速扩张成为其命运转折的关键节点。据窄门餐眼数据，2021 - 2024 年，其开店数分别为 12 家、15 家、31 家和 9 家，但同期关店数也分别达到 1 家、1 家、7 家和 17 家，2024 年闭店数更是首次超过开店数。

看似高歌猛进的扩张背后，实则暗藏致命隐患。从财务数据来看，尽管其产品毛利率高达 77.5%，如售价 178 元的 6 寸蛋糕，成本仅约 40 元，但高昂的营销成本、核心商圈超 30% 的租金占比，以及激烈的市场竞争，将利润空间压缩至仅剩 5%-10%。在单店运营层面，日均 2 万 - 3 万元的营收才能勉强覆盖成本，可部分门店却长期难以达标，资金链断裂危机逐渐显现。

而更深层次的问题在于欢牛对自身商业模式的错误判断。过度依赖资本驱动的扩张策略，在单店盈利模型尚未完全验证成熟时，就盲目复制门店，导致亏损从局部蔓延至全局，关闭的门店中 60% 以上营业未满 1 年。

产品创新的滞后也让欢牛失去了竞争优势，SKU 更新频率不足行业平均水平的 50%，当市场上各类甜品品牌不断推陈出新时，欢牛却始终未能拿出真正有竞争力的新品，难以持续吸引消费者。此外，私域流量运营的失败同样致命，会员体系仅停留在简单的“充值送券”阶段，缺乏与消费者的深度互动，复购率仅为行业均值的一半，无法将流量转化为持续的消费动力。

消费者的千万储值成 “沉没成本”

欢牛蛋糕屋的突然闭店，给众多消费者带来了不小的困扰。不少消费者此前在店内办理了充值卡，闭店消息传出后，充值卡内的余额成了“沉没成本”。在杭州的王女士表示，自己充值卡内还有 800 多元，如今门店关门，联系客服也无人回应，钱打了水漂（极目新闻）。

在社交平台上，也有大量消费者发起维权诉求，有人组建了维权群，试图通过集体的力量挽回损失。面对消费者的质疑和维权，欢牛蛋糕屋在公告中称所有会员的储值金额均在欢牛总公司账户中，公司将积极配合相关部门制定处置方案，另行告知客诉处理路径。但实际操作中，消费者拨打官方公告中的退卡专线电话，以及加盟商提供的总部联系方式，均已关机。杭州市钱塘区商务局在约谈欢牛相关负责人后确认，公司已资不抵债，会员储值余额占总债务的 20%-30%（按人均 500 元估算约千万元），目前公司已无能力偿还，消费者的权益难以得到保障（红餐网）。

结语

曾经辉煌一时、营收过亿的欢牛蛋糕屋，如今却陷入多家闭店、甚至面临破产的困境。这一案例为整个烘焙行业敲响了警钟，品牌在发展过程中，不能只追求短期的扩张和流量，更要注重单店运营质量、成本控制、产品创新以及私域流量的深度运营，只有这样，才能在激烈的市场竞争中立足，实现可持续发展。