近日，话题登上微博热搜，引发了大众对菜该有的味道的集体讨论。不少网友感叹，别的地方种不出这股子香。一口就惊艳，还有人感慨以为戈壁不长草，没想到长出的是宝。随着讨论升温，这批来自西北戈壁滩的戈壁菜迅速出圈，成为夏季餐桌上的风味焦点。

近年来，随着冷链物流、蔬菜种植等技术的发展，生长在两三千米海拔、自然胁迫环境下的戈壁菜逐渐走红。叮咚买菜作为最早布局戈壁菜系列的生鲜平台之一，也因此登上公众视野：48小时从甘肃发出，一路穿越千里，戈壁的风味尖子生正一步步走进全国消费者的日常餐桌。

其中，「民勤沙葱」的爆红带动了整个戈壁菜品类的关注。戈壁菜不再只是地理名词，更成为找回小时候菜味的味觉惊喜。

据悉，叮咚买菜是市面唯一打造戈壁菜系列蔬菜的平台，今年计划上架销售约40个SKU。相关产品一经上架，便获得了众多消费者好评。

极端气候，造就极致好菜

戈壁菜的味道，来自极端气候与时间的锤炼。一位甘肃当地戈壁菜种植户向记者介绍，白天烈日灼烧，夜里沙风如刀就是这种‘极端’，造就了戈壁菜极致的甜和脆。

事实上，国内很多地区尤其是东部沿海地区的消费者对戈壁菜并不太了解，戈壁菜指在中国戈壁沙漠及周边干旱地区（如甘肃、新疆、内蒙古，宁夏，青海等地）自然生长或人工种植的耐旱蔬菜。戈壁滩具有独特的地形地貌和气候条件，昼夜温差大、海拔高、日照强、少虫害、露天种植、生长周期长，蔬菜风味更加浓郁、多汁、清甜。自然生长积累的糖分和营养物质也让蔬菜更有菜味。

不少吃过戈壁菜的人都忍不住问：为什么这么有味？一句话总结：逆境出好菜！

专业人士介绍，所谓戈壁，不仅是昼夜温差大、光照充足、土壤富含微量元素（如富硒）的风味孵化器，更因其病虫害少、冷凉气候、生态胁迫显著等自然特性，为蔬菜提供了绝佳的生长环境：首先，高海拔带来强烈光照和昼夜温差，有利于蔬菜光合作用和干物质积累，使得戈壁菜色泽鲜亮、营养丰富、风味浓郁；例如：戈壁番茄的含糖量可达普通番茄的1.5倍，沙葱的多酚含量显著高于普通葱类。风味物质浓缩：水分减少使蔬菜细胞液浓度升高，风味物质（如挥发性香气成分、有机酸）被浓缩，口感更浓郁。类似葡萄在干旱环境下酿出的葡萄酒更醇厚。

其次，低病虫害则极大减少了农药使用，天然适配绿色、有机农业发展。

第三，戈壁菜种植地远离工业污染，施行轮耕制度，土地得到充分休养生息，更保障了作物的纯净品质和生态可持续性。且干燥气候抑制病菌和虫害滋生病少，使用的化学肥料相对更少，蔬菜更接近自然生长状态，远离工业污染，低污染，风味更纯净。

最后，生态胁迫：水分不足激发植物求生机制，植物为维持细胞渗透压，会主动积累可溶性糖（如葡萄糖、果糖）、氨基酸（如脯氨酸）及次生代谢物（如多酚、类黄酮）。这些物质不仅增强植物抗逆性，还直接提升蔬菜的甜度和营养密度。

民勤沙葱、九年生百合等新蔬菜顶流受追捧

随着2023年叮咚推出以武威番茄、定西土豆为代表的8款戈壁菜，一下子引爆了众多地区消费者味蕾，广受消费者好评，因此，叮咚买菜趁热打铁，于2025年将戈壁菜种类扩大到38款，重点打造：兰州百合、民勤沙葱、张掖山丹胡萝卜、黄胡萝卜等戈壁代表性蔬菜。

这些戈壁菜，每一样拿出来都令人惊叹。以兰州百合为例，据当地农户介绍，作为全国唯一的甜百合产区，兰州百合种植于海拔1800～2200米的高寒山谷中，这里年均日照2446小时，昼夜温差大，砂质土壤疏松透气，灌溉水源来自自然雨水和雪水融化。 遵循三年培育、三年休耕、三年生长的轮耕制度，一颗顶级百合走上餐桌要经历两次移栽、三段生长，历时9年。（普通百合生长周期3年），糖分积累量远高于普通百合，形成甜脆无苦味的独特口感。

当下受众多年轻人追捧的网红沙漠蔬菜民勤沙葱同样出身不凡。由于生长在腾格里沙漠边缘，当地年降水量不足100mm，沙土透气性强，因而沙葱自带抗逆基因，叶片更厚实，含更多微量元素（如硒），口感脆嫩微辣，凉拌、爆炒都抢味，成为年轻人餐桌的网红野菜。由于其独特的口感和产地、多元化融合性（广东、四川菜式均可）、营养成分丰富(多酚含量显著高于普通葱类)等特性,沙葱一跃变身网红蔬菜，在叮咚买菜平台上受到大量消费者争相购买。

而榆中莲花菜、菜花、大白菜则是高原沃土孕育的天然甜鲜，榆中地处海拔1480-3670米的亚高原，年日照超3000小时，昼夜温差达15℃，富硒砂壤土（硒含量0.35mg/kg）为蔬菜生长提供天然风味。这里产出的莲花菜、菜花、大白菜，干物质积累量比普通产区丰富，每一片菜叶都浓缩着阳光的甘甜。慢生长的特性让这些高原菜具备了更多营养物质，据悉，这些菜在渝中高原梯田种植周期长达100天（普通娃娃菜50-60天），更长的生长时间让蔬菜积累更多风味物质。值得注意的是，榆中莲花菜等高原戈壁菜与东南沿海伏旱高温期形成错季互补，2024年榆中全县蔬菜产值25亿元，成为北菜南运核心基地。

叮咚买菜首推戈壁菜：48小时内产地风味直达

叮咚买菜是市面唯一打造戈壁菜系列蔬菜的平台，在叮咚买菜的推动下，不仅让很多消费者品尝到了来自高原戈壁的美味，也带动了高原戈壁的经济发展和生态向好。

据悉，自2023年起，叮咚买菜逐步上线戈壁菜品类，首批推出民勤沙葱等11个SKU，销售表现优异。至2024年SKU扩充至28个，销售额显著增长。2025年计划增加至38个SKU。戈壁菜在叮咚买菜平台上市以来表现超过预期：销量持续破纪录，2024年同比23年增长10倍以上；热销品类包括沙葱、定西马铃薯、武威番茄、兰州百合等。消费者对戈壁菜的反馈积极，复购率持续攀升。用户常评价炒一盘沙葱就能下三碗饭吃出了小时候的味道，目前戈壁菜在叮咚买菜整体蔬菜体系中占比已超过11%，并作为季节性主推产品不断被市场认可。

戈壁菜的成功背后是种植技术、冷链物流、品控机制、政企合作等一系列布局的成果，也是叮咚买菜从全品类蔬菜覆盖到精准深耕特色地标好菜再到戈壁菜战略路径的重大突破。

种植技术上，戈壁菜代表品类兰州百合采用独特的三年轮耕和九年生长周期，确保品质卓越；民勤沙葱采取陆地与日光温室双模式种植，保证全年供应；榆中地区则应用全膜覆盖、绿色防控等先进技术，提升稳定产量与风味。产品在风味上表现突出，鲜甜脆爽且无苦涩，深受消费者喜爱。

运输环节上，叮咚买菜结合陆运与空运，确保戈壁菜在最短时间内到达华东、华南及华北大仓，运输时间控制在24-40小时内，最大程度保鲜。叮咚买菜方面介绍，目前戈壁菜以陆运为主，蔬菜从戈壁运送到华北约25小时、运送到华东/华南约40小时，而沙葱等高鲜需求品则采用空运，24小时内可送达全国多地区。

政府带路，生鲜电商推动：西北风味成爆款经济

政企合作也必不可少。2025年6月，叮咚买菜与甘肃省农业农村厅签署沪甘协作推进合作协议，标志着平台与地方政府在农产品标准化生产、消费帮扶、品牌建设等方面的深度协同迈上新台阶。此次合作以政府推动+市场运作为主轴，融合平台资源与地方特色，立足甘肃独有的戈壁生态蔬菜优势，推动产销对接、品牌宣传与农产品产业升级，预计年销售规模达5000万元以上。

在当地政府的助力下，叮咚买菜不仅将西北戈壁的美味带给万千消费者，还通过消费帮扶和产销对接，助力乡村振兴，实现共赢发展。

在乡村振兴方面，甜百合种植户陈得琴深有感触。陈得琴是甘肃兰州市七里河区宏瑞农产品专业合作社创办人，是一位在百合种植、加工、销售领域深耕20余年的农业创业者。从2003年成立百合加工厂，到2012年组织百合种植户成立合作社，她带领203户农户构建起合作社+加工厂+农户模式，有效解决了销售难、品牌弱的问题。

过去我们的百合卖不出去，价格低，我才决定亲自做起品牌。她创立的豪福丰庆品牌，坚持只用优质百合、讲究每一片工艺细节，立志把兰州百合做成一份走向全国的健康食材。如今，她已建设绿色百合基地1500亩、有机基地300亩，合作社每年土地流转超280亩，户均增收8000元以上，带动就业46人。

2024年5月，合作社与叮咚买菜达成合作，借助平台的订单稳定性与市场触达能力，兰州百合的销量迅速上升，进一步扩大了品牌影响力。陈得琴说：叮咚给了我们兰州百合新的生命力，我们也会持续为平台提供好产品。