号外工作室

主打高端火锅的海底捞，开始悄悄下探了。

6月初，有网友在社媒发帖称，海底捞位于西安太奥广场的门店推出了22元的自助午餐。网友提供的图片显示，海底捞会在工作日的12点到15点，提供包含三款热菜、三款凉菜、一份水果、两种饮料和两种主食的自助午餐。有网友在原帖下方评论，海底捞推出的自助午餐，是员工餐多做一点，就变成自助卖。

其实除了最近出圈的22元自助午餐，早在2023年，海底捞就将小推车开到了山东青岛的夜市。两年的时间里，海底捞门店做过12元盒饭、卖过5元早餐，还摆摊营业过冰粉、钵钵鸡。更大的场景上，海底捞在2024年还推出了包间店、亲子主题店，夜宵主题店和企业店等等形式的特色场景店。

不止这些，海底捞曾在2024年8月推出红石榴计划。海底捞希望借助该计划打造更多的子品牌，从而找到海底捞增长的第二曲线。该计划孵化的焰请烤肉铺子目前门店已经达到58家。

海底捞近年来从一线门店到公司战略都相当重视创新。用海底捞董事会副主席周兆呈的话来说，海底捞不仅要与人不同，还要与己不同地创新。

更普遍的现实是，太二、呷哺呷哺、阳坊涮肉等一众餐饮品牌都在找更多的业务增量。

2024年，海底捞虽然保持增长，在餐饮的下半场，目前还是佼佼者。但行业红利见顶、市场转为存量竞争的条件下，海底捞难掩焦虑。

从自助午餐到地摊，海底捞出击多场景

西安门店的自助午餐服务并非海底捞的统一行为。海底捞官方客服对此回应称，该项服务并非覆盖全国所有门店，仅在部分门店推广。目前看，海底捞推出该项服务的地区主要是西安。不过，早在去年10月，有成都的网友就发现当地的海底捞门店推出了21.8元的工作日自助餐。

类似的尝试并非孤例。今年4月，有北京网友也反映海底捞推出了12元盒饭套餐（含一荤一素一汤、水果及小菜）。她在帖文中提到菜品每天不重样，根本吃不完，并表示此类套餐在几乎所有门店均有供应，购买时直接说员工餐即可，部分就近门店还可配送至办公室或学校门口。

此外，早在去年甚至更早，海底捞还被网友晒出用小推车在售卖早餐的照片。其中，豆沙包0.5元一个，豆浆2元一杯。今年早些时候，洛阳的网友分享了海底捞推出的5元早餐套餐。海底捞的小推车在路边用广播循环播放着海底捞5元早餐。这份套餐包含了一个肉包，两个素包，两个馒头，一个鸡蛋，和一杯豆浆或者酸奶。如果单点，酱肉包1元一个，素包1元两个，豆浆1.5元一杯。

图源：大众点评

除此之外，海底捞正在以更稳妥的加盟模式拓展下沉市场。相比一二线市场趋于饱和，三线及以下城市成为海底捞可挖掘的新增量。不过，深入下沉市场意味着海底捞的经营风险也大为增加。于是，去年3月，海底捞宣布启动加盟。

到今年5月，海底捞收到的加盟申请超过2万份，但在一年多的时间，海底捞只开设了13家加盟店。

焦虑的海底捞，在存量里搏增长

2024年，海底捞服务人次从2019年的2.43亿攀升至4.14亿，创六年新高。店均服务人次达30.3万，翻台率提升至4.1次/天，均为五年内最高值。

尽管客流量增长，海底捞的业绩增速却双双放缓。 2024年，其营收同比增长3.1%，净利润增幅则收窄至4.6%。

单看2024年的财报，海底捞增长已显乏力。如果再对比2023年，海底捞的这份焦虑会更加明显。2023年，海底捞营收增长33%，达到414亿元，净利润44.95亿元，同比增长约174.6%。

而且，客单价也在2023年首次跌破100元后，继续下降，到2024年，海底捞总体人均消费降至97.5元。