本原财经

作为酒店界的金字招牌，在传统五星酒店的运营方法论里，绝对不包括「如何摆摊」这一项，太掉价了。

不过最近你有没有发现一个神奇的现象，高端酒店们扎堆出来卖小吃了，包子馒头熟食炒菜快餐甜品应有尽有，标准是百万后厨的，配上星级大厨的水平和地摊的价格。怎么看都是违背祖训的举动。

新潮流新风尚？不，可能只是对五斗米折腰。

星级酒店光临凡间

1983年广州白天鹅宾馆敞门迎客，那是霍启刚的爷爷、港澳教父霍英东牵线建造的，邓公两度下榻于此，感慨看来我们还要再开放一些城市。后来英国女王伊丽莎白二世下榻，霍英东专门从收藏家手里买下一辆限量版的皇家蓝加长版劳斯莱斯，那次接待女王非常满意。

白天鹅宾馆奠定了我国星级酒店的一座里程碑。

引进侨外资后，北京建国饭店、长城饭店、南京金陵饭店、上海华亭宾馆等酒店拔地而起，立于平房筒子楼间犹如异次元怪物，那时的宾客是的「真往来无白丁」。

作家海岩曾撰写过一本《五星大饭店》，他本人任职的昆仑酒店，是我国第一家由中国人自己设计建造和管理的五星级饭店。

随着大门打开，2000年前后，波特曼丽思卡尔顿、浦东香格里拉、浦西四季等国际大牌五星级酒店出现在上海，2006年前后的北京西城金融街，洲际、威斯汀和丽思卡尔顿三家奢华酒店同台献艺，董事长及企业高管们踢踏着皮鞋争相入住，期待着上市敲钟。

它们都曾是国内的奢华天花板的代表，就像风口上的猪会飞，第一批星级酒店基本都赚得盆满钵满。

而在五星级酒店里，不止住宿，名利场中心实则在餐饮部：觥筹交错间尽是飞天茅台跟麦卡伦，环境要高雅大气，氛围感和仪式感必须拉满，食材要稀缺珍贵，连煎蛋都得配个松露，在这里谈个生意，怎么着都得千万起步。常年流连于此的网红甜甜说，光是待着就感觉人生充满希望。

然而不和谐的一幕出现了，从一线城市到县域街头，星级酒店变形记正在上演：

天津的丽思卡尔顿酒店，推了辆黑色移动汉堡车整活，58元一个的和牛汉堡，引得游客疯狂排队打卡。

四川的希尔顿主厨，亲自站在巴中街头，叫卖卤味；北京的王府半岛，绿色可丽饼手推车频频营业；河南三门峡的澳门天子酒店门口卖起十元一份的黄花鱼、红烧排骨。

浙江绍兴咸亨酒店的外摆区，非遗臭豆腐在油锅中滋滋作响，整条鲁迅中路都被浸润到香气。同城的绍兴国际大酒店、绍兴银泰大酒店，靠外摆日入过万。