7月11日下午，郑州金水区国基路与丰庆路交叉口的信万广场负一层，永辉超市内人头攒动。熟食区飘散着现制美食的香气，顾客休息区里几位市民正用微波炉加热餐食，收银台前，年轻人推着满满当当的购物车排队等候结账。

这家于2024年6月19日完成“胖东来模式”调改的永辉超市，作为全国首家调改门店，开业当天创下188万元销售额，是调改前日均销售的13.9倍。

如今一年过去，这场始于郑州的商业变革已扩展至全市六家门店，并蔓延至全国。

变革密码：郑州缘何成为调改“主战场”

选择河南郑州作为全国调改首站，背后有着严谨的商业逻辑。

“河南是永辉的核心区域，郑州更是永辉全国布局中极具战略意义的城市。” 永辉超市华中中心标品负责人袁引直言，郑州拥有超千万常住人口和辐射中原经济区的消费能力。同时，许昌与郑州的“一小时经济圈”区位优势，为胖东来团队的深度指导提供了不可替代的便利性。

李新华 摄图

郑州的消费动能更是为调改提供了核心支撑。2024年，郑州全市社会消费品零售总额达5884.6亿元，同比增长4.7%，在中部六省省会城市中，位居中部消费第二城。

值得关注的是，郑州市统计局发布的最新数据显示，今年1月至5月，全市社会消费品零售总额达2763亿元，同比增长6.5%。其中，5月份，全市社会消费品零售总额569亿元，同比增长8.7%。这一组组数据，清晰地展现出郑州强劲的内需潜力，宛如一片肥沃的商业土壤，为永辉的调改提供了充足的养分和成长空间。

此外，商务部等5部门办公厅近日印发通知，确定第一批全国零售业创新提升试点城市共38个，其中，郑州成功入选，按下零售业创新“加速键”。

徐宗福 摄图

而信万广场店被选为首个“试验田”，则源于其区位与客群的双重优势。“该店位于郑州金水区核心商圈，周边涵盖多个社区，客群范围比较广且多元化，还有成熟的商业配套及便利的交通方式。”袁引说。

正是基于这些因素，郑州成为了永辉调改的“主战场”，一场传统商超的变革大戏在这里精彩上演。

一年蜕变：从“胖改试点”到流量商超

货架低了，商品鲜了，顾客笑了，一年前开始的“胖东来模式”改造，在全国上百家永辉超市掀起了一场零售革命。

去年6月，郑州信万广场的永辉超市在闭店调改19天后重新开业，首日销售额飙升至188万元，是调改前的13.9倍。这场由胖东来主导的“爆改”，让永辉超市在郑州一战成名，此后，大学路店、龙湖锦艺城店等6家郑州永辉相继完成改造，也都有销售、客流大增的喜讯传出。

如今，一年过去，永辉超市已从“胖改试点”蜕变为流量商超，交出了一份令人瞩目的成绩单。

调改初期，永辉超市郑州信万广场店便以“颠覆性”的变革吸引了全城目光。据袁引介绍，门店下架了81.3%的原有商品，新的商品结构达到胖东来商品结构的90%以上。其中网红大月饼、DL精酿啤酒等爆品成为引流利器。同时，门店取消了强制购物动线，拓宽了主通道，新增了顾客休息区、宠物寄存区等便民设施，让超市从单纯的购物场所转变为社区生活中心。

员工福利的改革是调改的另一大亮点。永辉超市将基层员工月薪从2500元提升至4500元，日均工作时长不超过8小时。此外，工作满一年的员工还享有10天年休假等福利，这些举措显著提升了员工的幸福感和归属感，进而转化为更优质的服务。

在袁引看来，员工幸福感是优质服务的基础。“想把我们的真诚传递给顾客，首先要对员工好，用员工幸福感传递服务的温度。”

经营数据印证了转型成效。尽管开业一年的信万广场店客流从峰值回落，但日均客流仍稳定保持。“目前该店日均客流量大概在8000到10000左右。”袁引说。

从“胖改试点”到流量商超，永辉超市用一年的时间完成了华丽蜕变。

扎根中原：郑州在永辉全国版图中的新角色

郑州作为这一轮变革的策源地，正从“试验田”升级为“输出地”。

“目前调改模式分为帮扶调改和自主调改两种。河南省内的门店基本采用帮扶调改模式，其他省市的门店则以自主调改为主，将郑州积累的宝贵经验复制推广至其他门店。整体来看，调改后的门店客流量及销售额均能达到之前的3~5倍。”袁引介绍道。

一年来，永辉超市的调改经验已在全国范围内推广。目前，永辉已完成全国超百家门店的调改。这些门店在商品结构、服务体验、员工福利等方面均借鉴了“郑州经验”，实现了销售额和客流量的双增长。

调改并不意味着一味复制，因地制宜才能更好落地生根。“不同门店定位不同，商品也存在差异化。比如登封、开封等旅游城市，门店会专门规划特产专区，集中陈列河南特产、伴手礼等，以满足旅游顾客的购物需求。” 袁引说。

随着调改提速，永辉超市加速推进人才提升。6月16日，永辉核心人才培养项目“全国调改店长精英班”在河南郑州正式开班。据悉，43位核心店长齐聚于此，开启为期近40天的实战培训，作为胖东来模式调改一年来首次全方位实战培训，旨在快速提升核心店长的经营能力，为全国门店调改输送骨干力量。实战学员经过理论培训后，将深入一线门店亲身参与实体店调改全过程，重点攻克门店在动线优化、品类管理、员工激励等方面的调改难题。

日前，永辉超市正式公布第五批“胖东来模式”调改门店清单，共覆盖29家门店。此次调改覆盖范围进一步扩大，涵盖12个省市，调改触角不仅深入西安、成都、福州等区域核心城市，更延伸至巩义、鹤壁、安岳等三、四线县域市场。

永辉超市预计，今年8月底，全国“胖东来模式”调改门店总数将突破178家，覆盖城市数量达66座，标志着“胖东来模式”调改正式从单店试点阶段迈向规模化落地。根据全年规划，永辉超市将在2026年农历春节前完成总计300家门店的调改目标。

值得一提的是，永辉超市持续调改的成效正逐步显现。永辉超市2025年第一季度财报显示，41家完成调改的“稳态门店”（开业满3个月）今年一季度累计实现利润7472万元，其中3月单月实现利润1470万元，单店月均盈利超35万元。

从信万广场首店调改至今已有一年，郑州见证了永辉超市从传统卖场向“品质生活美学空间”的蜕变。六家调改门店如同六颗火种，点燃了传统零售转型的燎原之势。

在郑州这片零售创新的热土上，永辉的调改实验仍在继续，而它的每一次尝试，都在为传统商超的转型升级写下新的注脚。

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