迈点

最近发现个离谱但合理的事儿曾经人均2000+的高端酒店，现在开始拎着锅铲上门做饭了。

上海某高端酒店的大厨王师傅，上周刚给陆家嘴某互联网公司高管家做了顿家宴。菜单上写着黑松露炖辽参、蟹粉小笼包、清炒时蔬，定价699元4人餐。

他背着定制保温箱进门时，客户家娃追着问：叔叔是外卖员还是魔术师?

这场景要是搁十年前，王师傅估计得翻着白眼说：我有星级厨房，不跟你在家颠勺。但现在，全国像他这样放下身段的星级大厨，正越来越多。

上门做饭是高端酒店积极抓住救命稻草，还是老实人的饮鸩止渴?

高端酒店的至暗时刻

曾经的面子，现在的枷锁。

先给大伙儿看组扎心数据：全国五星级酒店数量已经暴跌到736家，对比整体酒店市场供给，简直九牛一毛。

更惨的是，很多酒店不是经营不善，是直接被拍死在沙滩上。近年来，越来越多高端酒店被接连摆上货架，但流拍已是常态。

问题出在哪儿?说白了，星级变负债了。

以前消费者觉得住五星酒店=有面子，但现在?

商务人士出差，300-500元的连锁酒店已是顶配，公司巴不得再缩一缩;

游客旅游，宁可选景区旁的特色民宿，也不愿为酒店大堂的水晶灯多掏腰包;

曾经赚头十足的婚宴如今门可罗雀，不然主营业务是婚纱摄影的铂爵旅拍也不至于走向倒闭;

最要命的是，政务宴请、商务会议这些现金牛业务，被政策卡得死死的某华中五星酒店2024年会议收入直接腰斩。

更讽刺的是，酒店的星级标准成了累赘。

比如某二线城市的五星酒店，装修花了2个亿，光是维护地毯一年就得花50万，结果客人吐槽地毯太滑，摔了一跤找酒店理论，人家说‘这是国际品牌标准’。

这时候，酒店老板们突然反应过来：山不来就我，我便去就山。

上街出摊、上门做饭除了无法挪动的客房资源，高端酒店积极求变，释放冗余产能。

自郑州永和铂爵国际酒店勇敢推出地摊后，高端酒店摆地摊的风潮吹遍大江南北。

就有酒店在这个基础上推出了PLUS版上门做饭。如果能把酒店餐厅的招牌，变成上门做饭的服务，是不是能多赚点?

于是，主厨上门宴产品、星厨订制到家服务走上市场这些曾经只做到店生意的五星酒店，开始拎着锅铲敲起了普通人的家门。

上门做饭是救命钱还是烫手山芋?

酒店老板们的算盘很精。

先说好处：真能赚钱，还能圈粉。

杭州某高端酒店试运营3个月，客单价599元的套餐卖了200单，毛利率55%要知道，酒店餐厅的毛利率才38%。为啥?上门做饭省了场地费、服务员提成，连餐具都用客户家的(只要洗干净就行)。

更关键的是，能钓到大客户。上海某高端酒店的王师傅说，他上门的客户里，18%后来订了酒店客房，还有5%成了企业会议的长期客户。人家本来觉得酒店‘高高在上’，现在看你大厨能蹲在厨房教做红烧肉，反而觉得‘这酒店实在’。

但硬币的另一面，麻烦也不少。

首先是口味翻车。有客户投诉：说好的‘黑松露炖辽参’，用我家普通砂锅炖出来，味道跟酒店差远了!酒店委屈：家里厨房没高汤煨制，连蒸箱都没有，怎么还原?

然后是服务边界。某酒店给客户送食材，结果客户家冰箱塞不下，要求酒店帮忙搬最后厨师扛着两箱和牛爬了6楼，汗湿了后背。客户倒是满意，但厨师私下说：我是来做饭的，不是来当搬运工的。

最要命的是品牌掉价。有消费者直言：以前去高端酒店是‘身份象征’，现在大厨都上门做饭了，还要什么自行车啊?

这时候，酒店老板们又开始挠头：上门做饭到底是开源还是砸招牌?

行业和消费者吵翻了

有人说这是高端服务的进化，有人说这是自取灭亡。

关于五星酒店上门做饭的争议，现在网上吵得跟菜市场似的。

支持派说：这叫‘服务的下沉’!以前酒店只服务‘有钱人’，现在服务‘有需求的人’，这才是‘高端’该有的样子不是价格高，是能解决别人解决不了的问题。

数据不会骗人!推出上门服务的酒店，78%的客户是新中产家庭，他们愿意为‘在家吃酒店菜’多花钱，这是增量市场!

反对派骂：让行政主厨炒家常菜，如同让钢琴家弹儿歌!这是摧毁烹饪文化，不是创新!

半年后厨师创新菜减少40%，现在满脑子都是‘客户家有没有蚝油’‘厨房油烟机够不够劲’，哪还有心思研究新菜式?

高端酒店上门做饭，本质上是把酒店的服务能力拆分得更小，延伸得更长。

以前是给你一顿漂亮饭，现在是给你一顿漂亮饭+一份独特体验+一份信任。

高端酒店人间烟火可能是最好解药

最后，我想跟大伙儿说个真实的例子：

上海某高端酒店的蒋师傅，现在每天上门做饭前，都会给客户发条消息：今天给您带了我们酒店自己种的青菜，您要是觉得新鲜，下次给您留两斤。客户回复：王师傅，您这哪是大厨，比我妈还贴心。

你看，当高端酒店大厨不再是酒店里的神秘人物，而是能跟你唠家常、教你做菜的邻居，所谓的高端，反而变得不那么高不可攀、遥不可及了。

这又岂不是另一种高端?与人间烟火共繁花。

高端酒店上门做饭，可能不是什么终极解决方案，但它至少证明了一点这个行业，终于开始接地气了。

毕竟，能让消费者感知到价值的，才是最好的转型。