9月1日讯（记者 代紫庭）现在预制菜吃得少了，我现在是‘冻门’了。一位高频消费预制菜的上班族告诉记者，冻门是社交媒体上一些在家自己制作预制菜群体的称呼。她表示近期很少买预制菜，原因是价格不便宜，且产品出新慢，容易吃腻。所以不如自己周末备好一周的原料，弄好放冰箱，比预制菜便宜多了。

在各种冻门愈发壮大的消费环境下，市场对预制菜的热情正在降温。近日，预制菜两家头部制造商味知香（605089.SH）和千味央厨（001215.SZ）相继交出了一份差强人意的半年报。

在增长乏力与利润承压之下，预制菜行业正进入一个新的调整期。

增收不增利，预制菜龙头遭遇利润寒冬

8月27日，预制菜第一股味知香（605089.SH）公布了2025年上半年业绩。财报显示，公司上半年实现营业收入3.43亿元，同比增长4.7%。

但净利润并未同步改善。报告期内，公司实现归母净利润3194.68万元，同比减少24.46%；扣非净利润为2533.84万元，同比下降38.74%。此外经营活动产生的现金流量净额为-113万元，同比下降103.7%。

虽然味知香实现了收入的增长，背后却伴随着较大的成本压力。2025年上半年，公司毛利率为20.83%，同比下降4.02%。其中第二季度的毛利率进一步下降至18.77%，同比下降5.93%，环比下降4.09%，近五年内最低。

味知香表示，主要原因是因为部分原材料价格上涨压缩了利润空间。

另一家预制菜代表企业千味央厨的业绩同样不容乐观。半年报显示，公司营业收入为8.86亿元，同比下降0.7%；归母净利润为3579万元，同比下降39.7%。这是公司自2021年上市以来经历的较为明显的业绩下滑，可以说是千味央厨最冷的半年。

分产品来看，千味央厨主营的预制半成品中，主食类收入4.13亿元，同比下降9.10%；小食类收入1.97亿元，下降6.57%。尽管公司已在着力寻找第二增速，目前来看烘焙甜品类和冷冻调理菜肴类增量明显，但合计占比仍不足三成，未能有效对冲下滑压力。

值得一提的是，千味央厨着力B端市场，味知香面对C端市场，尽管两家龙头企业渠道不同，但原材料成本的上升均直接压缩了企业的利润空间，成为行业中的一大痛点。根据同花顺预制菜板块上市公司的经营数据，近年来预制菜板块上市公司的整体毛利率持续走低，由2018年的20.07%降至2024年的13.79%。

此外，上述消费者向蓝鲸记者表示，市面上传统的预制菜产品有些过时，翻来覆去就那几样。在她看来，反倒是现在超市里的一些调理菜肴类产品显得更实惠，不仅种类更为丰富，能够买到多种地方特色食品，同时也往往要求消费者进行简单烹饪，自己动手对食品安全更放心。

事实上，与预制菜紧密相关的冻品行业利润也在紧缩。上半年，多家头部企业财报显示行业同样面临增收不增利的困境。

以行业龙头安井食品（6003345.SH）为例，其营收虽微增0.80%至76.04亿元，但归母净利润同比下滑15.79%，出现上市以来首次中期净利下降。这主要源于原材料成本上升（如鱼糜、小龙虾价格攀升）及行业竞争加剧导致的促销力度加大，进而挤压利润空间。尽管其预制菜业务继续增长，但增长速度显著低于此前几年。

曾经站在行业风口上的预制菜行业，似乎正位于下风口。

中国城市发展研究院专家袁帅向蓝鲸记者表示，前几年预制菜因契合消费者便捷饮食需求以及资本的大力追捧，成为备受瞩目的风口，企业纷纷涌入，市场规模迅速膨胀。然而到了2025年上半年，行业发展速度有所放缓，企业开始更加注重内部管理、产品质量和成本控制，行业格局从野蛮生长向精细化运营转变。

B端高度依赖，连锁必经之路遇阻

中国预制菜行业仍保持增长，但已从爆发阶段进入调整与结构分化阶段。艾媒咨询报告显示，2024年行业市场规模为4850亿元，同比增长33.8%；预计到2026年市场规模有望达到7490亿元，但增速在逐步回落。

报告还提到，中国预制菜市场的销售以B端为主，主要面向餐饮企业。据统计数据，在2023年预制菜市场规模中，B端市场占比70%左右，显示出预制菜在餐饮行业中的重要地位。

正如壮壮酒馆的创始人贾钰坤在接受财新网记者采访时指出，采用预制菜是拉低运营成本、实现标准化连锁的必经之路。在这位西贝公子看来，相比小酒馆，有预制菜支撑的连锁品牌有更清晰的商业模式。

在B端市场仍占据主导的格局下，预制菜企业对大型餐饮连锁的依赖度持续加深，这也使得行业十分依赖餐饮端的复苏。

华鑫证券在研报中提到，千味央厨主要依赖餐饮渠道客户，如百胜、海底捞、华莱士等。2025上半年，海底捞、华莱士等客户营收承压，若B端市场复苏节奏缓慢，将影响千味央厨整体业绩表现。

据海底捞2025年上半年财报，其作为收入主要来源的餐厅经营收入同比减少7.0%至191.77亿元，占总营收比重从95.8%降至92.6%。有业内人士向蓝鲸记者表示，当终端餐饮企业经营压力加大时，部分企业会通过压低供应链采购价格维持利润。

海底捞的业绩表现并非个例，其背后折射出整个餐饮行业正面临普遍的增长压力与成本挑战。国家统计局7月15日发布数据显示，2025年6月，全国餐饮收入4708亿元，同比增长 0.9%；限额以上单位餐饮收入1372亿元，同比下降0.4%。2025年1-6月，全国餐饮收入累计27480亿元，同比增长4.3%；限额以上单位餐饮收入7996亿元，同比增长3.6%。

餐饮行业增速放缓，直接影响上游企业传统经销渠道承压。如千味央厨该渠道上半年收入同比下滑6.40%，截至报告期末，公司经销商数量从去年同期的1953家减少至1591家，减少362家，降幅达18.54%。这也意味着，企业需投入更多资源开拓新零售及电商等新兴渠道，叠加消费需求疲软的影响，将持续考验企业的整体盈利能力。

此外，同行竞争也在愈发激烈。天眼查数据显示，截至目前，国内预制菜相关企业总数已超过2.8万家。行业规模持续扩张，仅过去一年新注册的企业数量便高达约1.3万家。

企业数量激增、市场快速扩张的同时，行业乱象也曾频发。2024年3.15曝光了槽头肉制作预制菜，引起了消费者对预制菜原料质量的担忧，这也对行业规范化发展提出了更高要求。

整个预制菜行业目前是政策端在推动，资本端在赋能，产业端在加码，但消费端不认账。中国食品产业分析师朱丹蓬在接受蓝鲸记者采访时指出，预制菜一直受消费端诟病，原因在于行业目前仍缺少国标（《食品安全国家标准》），在行业出现许多乱象过后，消费者对预制菜就难以形成正确的认知以及充分的认可。

2024年3月，市场监管总局等六部门印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺等进行界定。

与此同时，新版《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）已于2025年2月起正式实施，对食品添加剂的适用范围及最大使用量作出更严格的规范。预制菜生产企业须依据新标准调整产品配方与标签标识，并明确承诺不添加防腐剂，以全面提升产品安全性。

随着预制菜产业标准的制定和落实，将有助于提高整个预制菜产业的水平，推动预制菜产品的品质和安全性得到进一步提升，也意味着整个预制菜行业也在从暴利逐渐走向理性。