怎样检验鲜肉的质量

新鲜肉呈淡红色，有光泽，色泽均匀，脂肪洁白；手摸外表微干或湿润，不粘手，有弹性，指压后的凹陷立

即恢复；用鼻闻气味，具有新鲜猪肉的正常气味，无酸味或霉臭味。如果肉的脂肪稍暗并缺乏光泽，外表干

燥或粘手，新切面湿润，指压后的凹陷恢复慢或不能完全恢复，稍有氨味或酸味，则说明肉的质量次之。如

果肉有臭味、发粘、发霉、变色发紫等现象，表明已变质，不能食用。

如何挑选冻猪肉

质量好的冻猪肉色红均匀，脂肪洁白有光泽，无霉点；肉质紧密，手摸有坚实感，外表及切面微湿润，不粘

手，无异味。

质量次之的冻猪肉，色呈暗红，缺乏光泽，脂肪微黄，有少量霉点；肉质软化或松弛，外表湿润，微粘手，

切面有渗出液，不粘手；稍有氨味或酸味。

冻后的猪肉，肉色变白，肉汁流失，不宜久放，应尽快烧煮食用。

什么样的猪内脏是新鲜的

新鲜的猪肝，呈褐色或紫色，手摸有弹性，具有坚实感，无异味。

新鲜的猪心，组织坚实富有弹性，手压有鲜红血液流出，无粘液，无异味。

新鲜的猪腰，呈浅红色，外表有一层薄膜，光泽润滑，质地紧密，富有弹性，无变色，无异味。

新鲜的猪肚，呈白色略带浅黄色，质地坚挺厚实，有光泽，有弹性，粘液较多，其内部无硬块、硬粒。