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随着我国居民消费升级与餐饮市场多元化发展，西餐门店在国内经历了从小众到普及、从单一业态到多元布局的转变，已成为餐饮行业中重要的细分领域。红餐大数据显示，2024年，我国西餐市场规模已接近800亿元。

那么，当下西餐赛道的发展现状如何？有哪些发展动向？未来的发展又面临哪些机遇和挑战？为了探寻这些问题，红餐产业研究院与味好美联合推出了《西餐发展报告2025》。

西餐赛道整体稳健增长，高端市场遇冷，漂亮饭大火

近年来，西餐赛道整体呈现稳中有增的趋势，但受市场环境变化和消费观念日趋审慎的影响，赛道增速有所放缓。红餐大数据显示，2024年全国西式正餐市场规模为792亿元，同比增长4.5%，增速较2023年下降了2.6个百分点，预计2025年市场规模达到820亿元。截至2025年8月，全国西餐总门店数为9.1万家（包括西式正餐、西式主题餐厅、西式休闲餐厅等）。

1.二线及以上城市西餐门店数占比过半，东南沿海以及经济较发达地区西餐门店密度较高

从西餐门店的区域分布来看，华东地区的西餐门店数量最多，占比为34.7%；其次是华南和华中地区，门店数占比分别为18.8%、12.8%；西南和华北地区的门店数占比也均超过了10%。

同时，各线级城市均有一定的西餐门店分布。其中，新一线城市、二线城市和三线城市的西餐门店数量占比均超过了20%；四线城市、五线及以下城市的西餐门店数占比也超过了10%；一线城市的西餐门店数占比则为9.3%。总体看来，二线及以上城市拥有更多的西餐门店，门店数占比超过了50%。

从西餐门店密度来看，东南沿海以及经济较发达的地区拥有较多的西餐门店。其中，上海、福建、广东、浙江四个省级行政区的西餐门店密度位居前四，平均每万人拥有超过1家西餐厅。

2.从综合型西餐到大单品主题店，西餐赛道进一步细分

此前以单店为主的西餐，近年来也在加快连锁化进程。红餐大数据显示，2024年全国西餐品牌连锁化率已达到17.1%，较2022年提高了1.8个百分点，预计2025年西餐连锁化率将继续提高至18%。截至2025年8月，门店数在5家以上的西餐品牌数占比从2023年的42.3%提升到42.7%，提升了0.4个百分点。

但整体来看，西餐仍以单店和中小规模品牌为主。红餐大数据显示，截至2025年8月，近九成西餐品牌的门店数在10家及以下，规模化程度有待提升。

目前，西餐赛道已有一批主打法国菜、意大利菜、墨西哥菜、俄罗斯菜等的综合型西餐品牌。例如，源自日本的萨莉亚主打意式简餐，其已在全国开出了500余家门店；创立于2021年的俄士厨房主打俄罗斯菜，已在北京、上海、江苏等地开出了50余家门店；主打墨西哥菜的么哈、墨纪等品牌的门店也均超过了10家。

同时，还有一些西餐品牌选择走单品聚焦路线，深耕牛排、比萨、意面、汉堡、美式烤肉、西班牙烤肉等细分领域。比如，豪客来牛排、豪享来、王品牛排、豪德亨牛排自助餐厅等品牌聚焦牛排细分领域；必胜客、乐凯撒披萨、比格比萨自助、比萨玛尚诺等品牌以比萨为核心产品；Magnet磁食专注于汉堡品类；Pennehut畔尼意面则在意面产品上精耕细作；而本垒美式烤肉、北焰牛排馆等品牌主打美式慢烤。

3.高端市场持续承压，人均消费下滑，漂亮饭盛行

长期以来，西餐一直是高端餐饮、精致餐饮的代名词。然而，随着近年来市场消费需求的变化，高端餐饮举步维艰，一些高端西餐品牌纷纷闭店退场或降价求生，高端西餐的生存空间不断收窄。据红餐产业研究院不完全统计，2023年至2025年8月，全国有数十家高端西餐厅闭店，如0pera Bombana、Tiago Home Kitchen、Tarentum萄木、TIAG0、0steria等。

与此同时，西餐门店的人均消费也在持续下滑。红餐大数据显示，截至2025年8月，全国西餐门店的人均消费已下滑至87元，较2024年同期下降了7.0%。其中，主打法国菜的餐厅门店降幅最大，人均消费从2024年8月的305元下降至263元，同比降幅达到13.8%；俄罗斯菜和意大利菜餐厅门店的人均消费同比降幅也均超过了10%。

不过，随着消费者对兼具视觉美感与味觉享受的漂亮饭的需求持续增长，一些西餐品牌借助高颜值摆盘、绚丽色彩搭配以及出色的服务互动脱颖而出。例如，武汉的The boots泥靴、0&39;eat推出了藕带小龙虾热狗；bluefrog蓝蛙推出了劲辣小炒牛肉意面、暖冬炖羊肉配黄油面包等产品；京A精酿啤酒推出贵州酸汤风味和牛汉堡、奶香云贵酸汤鱼等产品。

与此同时，伴随着消费者需求日益多元化，西餐品牌也在不断拓展品类边界，在经典的牛排、意面、比萨、汉堡等西式餐品基础之上，引入中式炒菜、港式点心、小火锅、炒饭、中式饮品以及中式甜品等多种产品，为消费者提供了更为丰富多样的选择。比如萨莉亚推出了蒜香黄油炒菜心、橄榄油炒西葫芦等多款中式炒菜；Vini Bistro By Dicken推出了罗勒青酱炒蔬菜、地中海炒小管、酱汁金针菇等产品；半秋山西餐厅推出了安格斯牛肋排云南酸汤锅等新品。

从中式风味到中式菜品，西餐与中国本土餐饮的融合愈发深入。为了紧跟市场趋势和消费者需求，西餐品牌对挖掘本土餐饮热门风味、热门品类的需求也愈发迫切，不少品牌采用非遗食材、地域食材研发菜品，如贵州红酸汤、四川熊猫笋、云南野生菌等，同时，还对烟火气美食进行探索，如现炒菜、砂锅菜、小火锅等，为消费者带来全新的用餐体验。

此外，一些上游企业也在积极洞察本土餐饮的热门风味趋势，为下游品牌提供中西融合产品的解决方案。例如，味好美推出了贵州酸汤风味沙拉酱、凯里酸汤乳酪酱等，同时，其还运用数字化模型，为餐饮品牌提供创新烹饪方案。

3.自助模式持续走红，美式慢烤热度攀升

自助模式多应用于星级酒店的西餐厅，一些以牛排、比萨、西式烤肉为主题的特色西餐厅也引入该模式。近年来，随着性价比消费需求的与日俱增，部分主打自助模式的西餐品牌迎来发展契机，比如主打比萨自助的比格比萨自助在2024年8月至2025年8月期间净增90余家门店，总门店数突破300家；主打牛排自助的豪客来牛排门店数已超过200家，豪德亨牛排自助餐厅的门店数则超过了100家。同时，必胜客在2024至2025年多次推出了限时自助套餐。

值得注意的是，不同品牌所推行的自助模式不尽相同，大体分为全自助模式、品类+自助模式以及套餐/限时自助模式三种。其中，品类+自助模式独特，通过聚焦单一品类精简SKU，并优化门店运营模型，可满足消费者对于多样化选择及高性价比的双重诉求。

与此同时，源自西方的Bistro模式因契合近年消费者对于氛围感及沉浸式用餐的需求，在国内广受青睐。目前，市场上涌现出一批Bistro西餐品牌，如COMMUNE幻师、chili's奇利斯、homeless牛排小酒馆、18号酒馆、LECOQ大公鸡小酒馆等。其中COMMUNE幻师的全国门店数已超过了百家，而米其林西餐厅The Georg也于2025年4月推出了全新的Bistro菜单。

此外，美式慢烤（美式烟熏烤肉）的热度也在不断攀升，目前，在北京、上海、郑州、武汉、广州、深圳等城市已涌现了一批以美式慢烤为主打产品的西餐厅，如本垒美式烤肉、北焰牛排馆、Fire Door火门美式烤肉等，同时部分西餐厅也推出美式慢烤产品。在此趋势下，以味好美为代表的上游企业迅速响应市场需求，推出了美式慢烤相关的产品及应用方案。

结语

尽管近年来西餐赛道整体呈现稳中有增的发展趋势，但西餐赛道的从业者仍面临着诸多挑战，如中西饮食文化差异导致西餐赛道的增长动能略显不足、市场竞争加剧、外卖场景适配难度较大等。展望未来，主打性价比的大众化西餐和中低价位精致西餐（漂亮饭）依然具有增长潜力，下沉市场也有待进一步深挖。与此同时，中西风味融合趋势将持续深化，上游企业也积极跟进市场风味趋势，与下游品牌共同推进西餐赛道创新速度提升。