文 | 红餐网，作者 | 柯愉乐，编辑 | 方圆

诞生于日本经济泡沫时期的回转寿司，正在重返中国消费者的视野。

这背后离不开寿司郎的爆火。

社交平台上， 寿司郎被粉丝亲切称为 “郎的诱惑”，单在 小红书，寿司郎 话题阅读量突破2.3亿次，讨论度和号召力可见一斑。

相较居高不下的热度，寿司郎的开店速度并不算太快。

2021年9月在广州东方宝泰购物广场开出首店后，寿司郎一直在南方打转，直到2024年才北上首都。官方小程序显示，截至目前，寿司郎在内地共有63家门店，覆盖13个城市，其中广州18家、深圳11家，北京10家。

中国饭店协会日本料理委员会常务副会长，鮨东等多家高端日料餐厅主理人赵刚告诉红餐网，寿司郎缓慢扩张的做法主要源于日本餐饮企业的求稳基因，“在没站稳之前并不急于扩张”，同时还借此打造了市场稀缺性，进一步推高了热度。

他也提到，品牌在达到一定市场声量之后，势必会加速开店。最近两年，寿司郎的开店速度肉眼可见地提了上来。

以北京为例，2024年8月，寿司郎在西单大悦城开出北京首店后，三个月里连开三家。热度加持下，今年又新开了7家，平均一个月一家。

大本营广东的开店势头同样火热。

据红餐网统计，今年以来，广州新开了3家寿司郎，另有一家正在围挡装修期，深圳、珠海也有新店开张。

除了广东和北京，寿司郎的一些动作也暗示着，其正在向华东市场深入。

如今年7月、8月，苏州、杭州分别新开了一家店。宁波万象城同样出现了寿司郎的围挡，有望在今年下半年迎来城市首店。

△宁波首家寿司郎已立围挡；红餐网摄

带火回转寿司，寿司郎究竟做对了什么？

回转寿司这个品类，中国消费者并不陌生。早在十多年前，国内就火过一批回转寿司品牌，但很快就熄火了。

典例如禾绿回转寿司。这家成立于1997年的中国本土寿司品牌，风靡于2010年前后，高峰时期曾开出超200家店，是许多80后、90后的回忆。但近年来陆续撤出华东几个主要城市，基本已经退守深圳总部。据红餐大数据，禾绿回转寿司目前只有不到50家门店。

而现在，随着回转寿司再度翻红，甚至连国内的餐饮巨头也下场抢夺市场。

8月1日，海底捞旗下新品牌“如鮨”寿司首店在杭州开张，从其大屏点单、传送带传菜，安排多个单人或双人卡座的模式上，都能看到寿司郎的痕迹。

为什么才进入中国市场不到五年的寿司郎重新带火了回转寿司？很重要的一点或许是寿司郎始终给人一种新鲜感。

从SKU来看，寿司郎提供了超过100个单品，部分门店的SKU能达到200个。除了主打的寿司，还有面食、甜点、饮料等品类。

丰富的产品选择是一方面，寿司郎的上新速度和频次同样高，几乎每个月都会推新，还会声明当月或当季限定，无形中“催促”消费者尽快去打卡。

据红餐网不完全统计，今年7月以来，寿司郎至少大规模上新了4轮，共计44款产品。

△寿司郎小红书

这种始终保持“新鲜感”的打法也体现在如何与年轻消费者的沟通上。

小夏（化名）曾在成都一家寿司郎门店工作过半年多。她告诉红餐网，门店生意并非一直都很好，工作日基本不需要排队，但从2024年下半年开始，寿司郎频繁联名推广之后，“多了很多新客”。

从公开的宣传来看，寿司郎的联名活动始于2023年9月，但最开始局限在一些纯形象IP，2024年下半年开始跟拥有更多受众的动漫和游戏联名，比如初音未来、《排球少年》《崩坏：星穹铁道》《葬送的芙莉莲》等，通过推出周边赠品、限量套餐等，吸引了一批年轻消费者。

二次元文化已经成为新一代年轻人的生活方式。中国广告主协会联合睿丛咨询发布的《二次元生态白皮书》显示，中国二次元用户规模已达4.9亿，其中25岁以下占比超过60%。

如何争夺这批庞大且消费力不俗的客群，寿司郎显然深谙此道。拿最近跟《排球少年》的联名活动来说，寿司郎不仅在全国多个城市里开设主题装潢店，从8月11日开始的四周里，每周都会推出一批新的联名产品，社交平台上有消费者表示已经打卡到了第三周。

悠悠就是在跟着喜欢的二次元博主打卡寿司郎后，成为了它的常客。

△寿司郎小红书

而在赵刚看来，寿司郎之所以能留住顾客，最重要的原因还是质价比。“消费者不是美食家。吃起来像100块的东西，只需要付80块，这就是质价比。”他说。

寿司郎主推的品类寿司分为10元、15元、20元、28元四个价位，偶尔还会推出8元的白碟。大众点评显示，寿司郎客单价接近90元。

根据《中国餐饮报发展报告2025》，50-100元价格带也是日料消费的主流价格带，占比最大，达到29.2%。

有同业者接受媒体采访时表示，如今平价寿司品牌看重的是周转率，追求薄利多销，同样成本10元的三文鱼，有些日料店能加价到6倍，寿司郎只加2倍。

不过寿司郎没有因为定价低就压低食材成本，相反，食材新鲜是其着重宣传的一点。其官网显示，食材选购采取的是行业最高标准，且全部在店内烹煮，而非中央厨房预制。

另外，寿司郎在2002年引入了回转寿司智慧管理系统，每当碟子走满350米的距离时就会被自动回收，保证顾客吃到的食物都是新鲜的。

据报道，寿司郎创办人声称，即使寿司售价低廉，也必须“至少用5成售价用来买食材”，以确保寿司质量。其母公司FOOD & LIFE COMPANIES历年财报披露，近年来寿司郎的食材成本率保持在45%-50%区间内，而整个餐饮行业普遍的食材成本率大多在30%上下。

不压低食材成本的同时做到价格较为低廉，寿司郎是如何做到的？

长期关注日料的上海传道餐饮定位品牌全案公司合伙人黄光尧告诉红餐网，这主要基于其在日本低消费时代的成功经验，在中国开店也实现了“基本全流程自动化，前后台人力需求极低”和“常规商品SKU供应链优化到极致”，实现既便宜又好吃。

红餐网在现场观察到，寿司郎美林天地店大约能容纳近百人同时用餐，但前厅只有6名服务员。相比同等体量的店铺8-12人的前厅人数，寿司郎的人力配比明显更低。除了迎宾和结账，其余诸如点菜、传菜等环节均不需要服务人员。

此外，回转寿司智慧系统因为可以让厨房及时掌握销售信息，选择性地备菜、上菜，从而将食材报废率从原来的2.5%压低到了1%，进一步压缩了成本。

还会火多久？

目前来看，寿司郎的增长势头依然迅猛，尤其是其在国际市场（主要是环亚地区）的表现，十分突出。

8月6日，FOOD & LIFE Companies发布的2024年10月至2025年6月的财报显示，寿司郎海外分部的销售收入同比增长41%至931亿日元（约合45亿人民币），营业利润同比增长220%至111亿日元（约合5.4亿人民币），而这两项指标的增速均超过了日本市场。

去年，FOOD & LIFE Companies社长山本雅启接受媒体访谈时表示，中国市场是其增长的关键，还提到集团有意再加快拓展以亚洲为核心的海外业务，目标是在2026年9月财年结束前，把寿司郎海外分店总数增加到310间及以上。

但部分线索也透露出，寿司郎的护城河或许并没有我们以为的那么宽。

首先，餐厅的生意总是会受到选址、人流量等等因素的影响，即便是网红如寿司郎也逃不过。

2024年6月17日，寿司郎成都伊藤广场店宣布于月底闭店；三个月后，两家位于广东的寿司郎也先后关闭，分别是东莞长安万科广场店和广州嘉禾金铂天地店。

“在华南的一些城市，寿司郎单店的销售表现一般会在3年到4年有明显的下滑。”一位对接过寿司郎招商的业内人士接受每日人物采访时说。而上述这几家门店都是营业不到两年就关闭了。

红餐网留意到，社交平台上，除了有不少网友对这些门店关闭表示惋惜，也能看到许多消费者反映，这些门店开在了不够热门的商场，或是面积过大而客流量太少。甚至有消费者表示，闭店那天是他见过客人最多的一天。

其次，平价寿司这个赛道挤满了竞争者，寿司郎在定位、模式上面壁垒性优势不明显，容易受到其他品牌的挑战。

比如说它的老对手，泉膳控股旗下的滨寿司，同样经营回转寿司。红餐大数据显示，其2014年进入中国市场，目前在国内拥有100多家门店，几乎是寿司郎的两倍。客单价在60-70元左右，比寿司郎低了约20元，相当于一顿简餐的价格。

门店布局上，滨寿司一开始进入中国就大力布局江浙沪地区，但近年来也开始逐渐深入寿司郎腹地，如广东已经成为其除江苏之外开店最多的省份。

作为较早进入大陆市场的回转寿司品牌，争鲜最近也有了新动作。7月，争鲜在北京推出了全新店型争鲜·SUPER店，撤下了回转带，换上大屏点单，现点鲜做。前文提到海底捞推出的如鮨寿司，也会给市场带来一番搅动。

△ 如鮨寿司杭州首店； 小红书截图

而在寿司郎尚未进入的上海市场，甚至出现了一家名叫“料理郎”的寿司店，不仅名字与寿司郎十分相像，其宣传的价格策略、用餐模式等也几乎跟寿司郎一模一样：

同样采用回转寿司智能管理系统，每份寿司在轨道上跑够350米就会自动撤下；同样强调不使用中央厨房代工，而是店内烹煮，以保证食材新鲜；同样拥有超过200个SKU，最低只要8元等等。

这家店已于5月开业。社交平台上，不少网友发帖称，被其与寿司郎雷同的模式吸引去打卡，但经营情况究竟如何目前尚不可知。

在赵刚看来，模仿者的出现是必然的。甚至，这些后来者有着更加本土化的供应链及管理团队，能靠着中国餐饮业者强大的复刻能力，整合学习各大品牌的模式，进一步放大优势，未来可能对寿司郎造成冲击。

黄光尧的看法不同。他认为，无论在营运经验还是供应链上，寿司郎都比后来者更有积累。

“后来者当然可以模仿寿司郎的模式，但因为寿司郎走在前面，所以在后来者刚出来的时候，寿司郎仍然具备成本和效率优势。”他说。