9月10日，罗永浩在微博抛出一记“重磅炸弹”：“几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了！”这条直指连锁餐饮品牌西贝莜面村的吐槽，瞬间点燃全网——相关微博话题阅读量超2500万，登上热搜。

舆论场迅速分裂为“挺罗”与“护西贝”两派：有网友力挺罗永浩“揭露行业乱象”，也有人质疑其“未经核实便发声”；餐饮圈更是炸锅，西贝创始人贾国龙连夜回应“西贝一道预制菜都没有”，更放话“一定要起诉罗永浩”；《人民日报》等官方媒体发声，呼吁与其站队，不如站‘对’，强调“预制菜的真正挑战不在技术，而在如何建立消费者信任”。

9月15日，西贝发布公开致歉信后，罗永浩也在个人社交平台发文，称决定放弃进一步追究。他表示，年过五十后，见过太多中年人因“面子”而做出不理智的选择，此次西贝创始人贾国龙在事实不占优势的情况下，仍坚持强硬回应，甚至喊出“生意宁可不做”的话语，让企业和员工陷入风险之中。

这场由“一条微博”引发的争议，看似是明星与企业的“隔空互怼”，实则撕开了预制菜行业与消费者之间的深层信任裂痕——当“便捷”与“安全”“创新”与“透明”成为矛盾焦点，消费者究竟在关注什么？预制菜的“信任危机”，到底是舆论的过度发酵，还是行业发展的必经阵痛？

为客观反映当前消费者状况及消费需求，艾媒智库（data.iimedia.cn）联合草莓派消费者行为调查与计算分析系统（survey.iimedia.cn），开展主题为“中国预制菜食品安全消费者认知调研数据”的全国随机抽样调查，试图了解事件背后消费者的真实诉求与认知图谱。

从“预制菜定义模糊”到“品牌透明度存疑”，从“成本与售价矛盾”到“消费者知情权缺失”，消费者的关注点早已超越“罗永浩VS西贝”的表层争执，直指行业发展的核心痛点。

消费者在关注这件事情的时候，主要在关注什么？

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在中国消费者了解关注该事件的主要内容调研中，60.51%消费者想了解网友评论区的主流态度（支持 / 反对 / 中立），58.35%消费者会重点关注西贝官方声明及回应细节，54.03%消费者会选择了解事件来龙去脉（如争议点、双方观点），36.94%消费者会选择参考媒体或博主对事件的深度分析，35.76%消费者则更在意西贝门店的实际消费反馈（如预制菜体验）。

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在中国消费者认为该事件的主要争议焦点调研中，48.13%消费者认为事件中最核心的争议在于消费者知情权，以及商家在信息披露上的透明度，41.06%消费者关注事件中涉及的“高端餐饮”品牌是否存在价值过度渲染的问题，31.04%消费者聚焦预制菜的成本构成与终端售价是否匹配，22.20%消费者关注对“预制菜”本身的接受度问题，19.65%消费者关注公众人物在批判商业品牌时的界限问题，11.39%消费者关注餐饮行业预制菜使用的普遍规范问题，0.39%消费者关注品牌危机公关的专业性问题。

自风波发酵后，西贝营业额下降。9月12日，西贝创始人、董事长贾国龙接受《中国企业家》专访，他表示“我现在陷入自证清白循环”。贾国龙透露：“昨天（11日）和前天（10日）所有门店加起来，日营业额分别掉了100万元，今天（12日）我估计会掉200万元到300万元。”

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在中国消费者认为西贝莜面村大部分菜品属于预制菜的情况中，28.68%消费者明确认为“绝对是，明显是中央厨房配送加热”，55.80%消费者认为“大部分是，但部分菜品可能现做”，13.36%消费者表示“不太清楚，难以判断”，1.96%消费者选择应该不是，感觉是现场烹饪的，0.20%消费者选择肯定不是，保持了传统手艺。

自9月10日第一条控诉微博出来后，罗永浩在个人微博“罗永浩的十字路口”发布超50条微博对这件事情进行持续的评述。

（罗永浩个人微博）

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在中国消费者对罗永浩在此事件中言论的看法调研中，63.06%消费者认为，罗永浩的公开吐槽有效推动了公众对预制菜透明度的关注，成为舆论场中“揭开行业信息差”的关键节点；43.22%的消费者指出，其言论精准说出了消费者对“价格与价值不匹配”的核心不满，尤其是对高端餐饮品牌“高价低质”的长期积怨；33.99%消费者则认为，罗永浩的表达方式过于激进，存在“炒作嫌疑”，可能放大矛盾而非推动问题解决。

此外，30.26%的消费者认可其言论的“倒逼效应”，认为这有助于推动企业规范定价逻辑与信息披露流程；另有28.49%的消费者提出批评，指出罗永浩的言论忽视了餐饮行业的运营成本与复杂性，对企业的实际经营压力缺乏理解；11.98%的消费者认为罗永浩作为公共人物有可能误导公众对预制菜的全面认知。

而西贝在面对舆论，先后给出两次回应。

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，中国消费者对西贝此次事件官方回应的评价调研中，53.24%消费者认为避重就轻，未正面回应核心质疑；45.78%消费者认为缺乏实质性解决方案，仅停留在表态；41.85%消费者认为内容诚恳，解释了争议问题的背景；22.59%消费者认为回应及时，体现了对消费者的重视；18.47%消费者认为增强其对品牌的信任；11.98%消费者认为对品牌的疑虑加深。

（西贝官方微博）

超五成消费者表示对于后续是否光顾西贝会持观望态度，21.81%的消费者则表示支持其积极回应态度。

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在中国消费者了解该事件的主要渠道调研中，TOP8分别是微信公众号/朋友圈（47.54%）、新闻客户端（如今日头条、网易新闻等）（47.54%）、抖音（46.95%）、短视频平台（快手、B站等）（27.31%）、微博（27.11%）、亲友同事讨论（22.20%）、知乎（19.25%）、财经类媒体/专栏（2.95%）。

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在中国消费者认为西贝改善此事件影响需采取的措施调研中，54.22%消费者认为西贝可以公开预制菜的成本构成，解释定价逻辑；53.44%消费者建议西贝推出“现做菜品专区”，满足不同需求；31.43%消费者觉得在菜单/小程序明确标注每道菜品是否为预制菜会更有利消费者选择；30.45%消费者认为西贝可针对争议菜品调整价格，提升性价比；25.93%消费者支持西贝定期公开中央厨房运作视频（而非仅门店直播）。

关于预制菜，你知道多少？

根据2024年市场监管总局等部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

（政府网站）

这一政策堪称行业“分水岭”——既划清了“预制菜”的边界（终结“万物皆可预制”的概念混淆），又以禁用防腐剂、强化监管等举措，加速行业洗牌，推动技术创新和产业升级。政策落地后初见成效。

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2024年中国预制菜市场规模已经达到4850亿元，同比增长33.8%，整体呈现上升趋势。随着中国预制菜市场科学技术的发展和扶持政策的落实，到2026年预制菜市场规模有望达到7490亿元。

*市场规模通常保持每年更新；如若更新，艾媒数据中心将第一时间发布

预制菜发展，离不开中国餐饮行业整体发展。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，中国餐饮行业规模呈现不断扩大的趋势，2024年中国餐饮行业市场规模为55718亿元，同比增长7.4%。这一增长主要受到提振消费政策、“中华美食荟”“餐饮+赛事”“夜经济”“展演+美食”等活动的推动，消费者外出就餐的热情高涨，进一步拉动了餐饮市场的需求。目前，餐饮行业在短期内将平稳增长，预计2025年市场规模将达59284亿元。

*市场规模通常保持每年更新；如若更新，艾媒数据中心将第一时间发布

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在中国消费者认为中式餐饮最值得称赞的优势调研中，48.53%消费者认为中餐不断创新融合，适应现代需求；41.85%消费者认为中餐性价比普遍较高，满足大众消费；38.31%消费者认为中餐文化底蕴深厚，承载传统饮食智慧；33.20%消费者认为中餐供应链逐步完善，食材供应稳定；26.13%消费者认为中餐菜品种类丰富，口味多样。

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2020年到2024年，国际中餐规模从2275.48亿美元增长到3593.85亿美元，整体呈现上升趋势。艾媒咨询分析师认为，火锅、小吃等中餐品类广受海外消费者喜爱，中餐文化影响力逐渐增强，其健康、营养理念契合现代消费需求。同时，中餐产业链不断完善，食材、调味料等供应海外，为中餐发展提供有力支撑，助力国际中餐市场繁荣。

*市场规模通常保持每年更新；如若更新，艾媒数据中心将第一时间发布

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在中国消费者支持中餐全球化的主要发展路径调研中，49.90%消费者支持大力发展预制菜，解决标准化和供应问题；41.26%消费者认为适度本地化改良，以适应大众市场有助中餐全球发展；38.70%消费者认为通过美食节、文化交流活动可以扩大影响；31.63%消费者认为打造高端品牌体验，提升价值感有助于中餐出海；21.81%消费者认为坚持传统正宗口味，吸引小众爱好者更加有利于保留传统风味。

回到本次争议事件——大型连锁餐饮企业广泛使用预制菜，主要源于三方面考量：

其一，商场门店对明火使用、肉类处理等环节有限制，预制菜或中央厨房配送的半成品更符合安全规范；

其二，凉菜配菜、腌制辅料等使用预制菜，既能降低成本，又能提升风味，显著加快出餐速度，兼顾经营效率与消费者体验；

其三，标准化生产模式更易保障食品安全，降低小规模餐饮因卫生条件不达标带来的风险。

然而，行业仍存在三大痛点：部分小规模餐饮企业因卫生环境不佳，导致消费者将“预制菜”与“劣质菜”画等号；长期以来，预制菜概念界定模糊，行业标准不统一，消费者对产品认知模糊；更有商家以“现做现炒”为噱头，实则用预制菜替代，却按现做价格收费，严重侵害消费者权益。

值得注意的是，政策明确要求餐饮环节推广预制菜明示，保障消费者知情权与选择权。事实上，多数理性消费者并非反对预制菜本身，而是反感信息不透明、虚假宣传等行为。他们期待的是：企业能坦诚告知食材来源、加工工艺，让“预制”与“现做”的界限清晰可辨，真正实现“放心选、明白吃”。

《人民日报》评：关于预制菜，信息需要更加透明，让消费者主动选择。预制菜的真正挑战不在于技术层面，而在于如何建立起消费者的信任纽带。餐饮业发展，终究要服务于人。餐饮业发展，既要追求高效便捷，更要满足公众吃得安心、吃得明白的刚需。这场讨论，要走向理性和建设性：以治理优化预制菜发展环境，推动企业行为规范与消费者的知情选择。赢取公众信赖，行业发展才能有美好未来。

本文数据节选自艾媒咨询发布的《中国预制菜食品安全消费者认知调研数据》，完整版共118条数据，艾媒智库会员可点击小程序或者文末阅读原文查看完整版数据。

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