第八届进博会即将开幕，进博会市场监管服务保障现场指挥中心迎来了第五次升级。

以往的升级方式主要是引入人工智能、物联网等新技术，更积极有效地应对食品安全、特种设备乘用安全等方面的压力和挑战。这一次，监管部门将精力放在了服务上。

解放日报·上观新闻记者今天（11月2日）在指挥中心注意到，一项由上海市场监管部门自主研发的“食安AI博士”服务功能已嵌入进博会市场监管服务保障综合指挥平台。

上海珍鼎餐饮服务有限公司是今年进博会的供餐单位之一，今年已先后两次收到“食安AI博士”送去的《重大活动食品安全保障评估报告》，一次是参加供餐资质审查时，一次是获得供餐资质并明确菜谱后。

综合分析许可资质情况、管理体系情况、食品供应能力、食品安全历史状况等核心数据后，“食安AI博士”给珍鼎餐饮提出了6点监督意见。

记者查看发现，监督意见“含金量”较高，不少意见直指行业最容易疏忽、犯错的问题，比如，待供应菜肴加工完毕至食用不超过2小时、待供应菜肴成品热藏的中心温度要高于60℃。

“食安AI博士”还能针对菜谱，提出风险管控意见。发现一家饭店的菜谱里有凉拌菜后，“食安AI博士”给出了“冷菜专间用紫外线灯消毒30分钟以上”的提醒。

“这些都是比较容易疏忽的风险点，被提醒后，我们可以集中精力在主要风险点上，加强管理。”企业相关负责人坦言，餐饮行业流动性大，一些关键岗位的人一换，食品安全管理漏洞便增多，市场监管部门给出及时的评估报告，可以帮助经营者及时消除风险隐患。

“食安AI博士”制定的《重大活动食品安全保障评估报告》。 陈玺撼摄

进博会期间的用餐高峰日，当天供餐量可达2万多份，“互联网+明厨亮灶”是护航食品安全的有效手段。图为图像识别技术抓拍到的某餐饮单位员工未戴口罩。 陈玺撼摄

进博会期间的用餐高峰日，当天供餐量可达2万多份，“互联网+明厨亮灶”是护航食品安全的有效手段。图为某集体供餐单位的冷链包装流水线。 陈玺撼摄

从市场准入的角度而言，“无事不扰”和加强事中事后监管，是值得提倡的监管理念，但从减少食品安全隐患、帮助企业守法合规经营的角度，监管部门主动“跨前一步”、加强事前服务更为重要。

“我们相信绝大多数经营者懂得守法合规的重要性，但以往侧重事后监管的方式，经营者往往要等到隐患‘升级’为行政处罚后才会发现问题，意识到严重性。”第八届进博会市场监管服务保障领导小组办公室副主任邱从乾表示，监管部门跨前一步，主动把免费的体检报告发给经营者，向他们揭示行业常见的风险隐患，反而能鼓励他们提前主动自查整改。今年进博会核心区和城市面合计有182家相关食品经营单位，只要在线申请，都能快速获得为其量身定制的《重大活动食品安全保障评估报告》。

“食安AI博士智能体软件V1.0”目前已获得国家版权局颁发的《计算机软件著作权登记证书》，标志着上海市市场监管局在食品安全领域垂类大模型应用上的突破。经过今年进博会实战检验后，该系统有望在上海食品经营单位集中区域复制推广。将来，食品经营者有任何“疑难杂症”，都能在线询问“食安AI博士”，只花几分钟，就知道行业的“痛点”和难点在哪儿，并获得市场监管执法部门免费发放的专业报告。

原标题：《进博会这颗“大脑”第五次升级，人工智能审菜谱发评估报告》

题图陈玺撼摄

作者：解放日报 陈玺撼