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多靠同行衬托。

作者：半佛仙人

半佛仙人（ID：banfoSB）

前两天中午去吃寿司郎，经历了整个2025年最猛的一次排队，给我都排恍惚了。

很难相信，都快要2026年了，杭州的工作日里居然还会有动辄排队1个小时以上的店。

这可是工作日，中午，以及杭州这种连一条狗的尾巴弄不好都是卷的城市。

太诡异了。

寿司郎，就是这种诡异的存在。

诡异之后，是更诡异的现实。

寿司郎这个生态位乱杀居然是很有道理的。

吃过一次，就明白了。

很离奇，但有道理。

虽然寿司郎主打的是平价寿司，但其实本身不便宜，人均吃上一百随随便便，如果你吃不上说明今天胃口不好。

虽然客单价不低，但我吃的时候不禁感慨性价比真的高。

因为就这种东西的定价，已经比日料同行们显得当人多了。

凡事，还得多靠同行衬托。

注意，我不是说寿司郎做得多好，而是国内那堆同行做得太糟。

寿司郎放在日本就是正常水准的便宜寿司店，注意，我说的是。

这东西在日本的定位是不高的，但在国内跟那些不知道哪里来的自信的除了价格没有任何突出点的日料店比，寿司郎已经不知道高到哪里去了。

那堆来历可疑的主理人用来历更可疑的原材料卖着让人怀疑的价格时，你看到寿司郎的价格甚至会有些感动。

就像是逛完奢侈品再去逛迪卡侬，突然觉得自己的购买力有点猛。

关键是，你知道迪卡侬那个价格放在那里就没坑你，比迪卡侬还便宜的东西大概率是有点代价的。

而寿司郎你只要试过，你必然会意识到自己过去给乱七八糟的日料店交钱交多了。

然后加入排队的人群，再也不给主理人送钱。

除了同行衬托，还有一点很妙，那就是寿司这东西的选品本身，特别神奇。

这是极少数不会被预制菜干扰的品类。

吃各种饭店，你会担心对方是预制菜。

吃国潮包装的神秘外卖，你甚至会担心对方不是预制菜，因为预制菜也是有底线的，人类的想象是不被束缚的。

而寿司，妙极了。

预制菜束缚不了它，你根本不会考虑这到底算不算预制菜。

这个世界上有三类餐饮企业从根源上解决了预制菜问题。

一类是米村拌饭以及炸鸡这种，热腾腾的石锅or铁板or炸鸡一上来，你甭管是不是预制的，你的感官都觉得牛，因为太刺激了。

一类是袁记云饺这种，甭管你觉得是不是统一供应链配送，但人家大爷大妈当着你的面包出来，你得认人家干了活，没话说。

一类是寿司郎这种，你甚至不会对对方是预制菜进行思考，就像你不会思考火锅算不算预制菜一样。

因为寿司这东西本身的原料当然是预制的和冷冻的，除了米饭都是演员。

当摆脱预制菜概念束缚之后，这东西跟火锅一样，本身吃的就是一个食材本身，那就只考虑供应链问题了。

寿司主要涉及的就是海鲜类，这个供应链上他们确实有优势，毕竟本身门店就很多，可以分摊成本以及拿到好货。

至于技术门槛，寿司跟火锅一样，没有技术门槛，主打一个标准化，所谓的差异就是跟袁记云饺里面的大爷大妈一样cosplay，所以一帮主理人才那么喜欢演和装。

为啥要装，因为谁来，都一样。

这我不是乱讲，就连小野二郎自己都说95%的工作是提前做好的，自己只负责现场捏出来。

从这个角度来说，寿司郎甚至已经摸到了这个行业的本质。

不，已经超越了本质，因为他们的寿司甚至是机器捏的。

属于，别人还在装，它们装都不装了。

但因为同行过于装，居然显得有些体面。

只能说，我爱这个魔幻的世界。

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