曾经为了获得一张头部新茶饮品牌加盟店“入场券”，而挤得头破血流的加盟商，如今站在十字路口。

以喜茶为代表，新茶饮第一梯队们在过去两三年间相继宣布开放加盟，即使设置排队摇号、数百万验资等细则要求，加盟商们也趋之若鹜。

然而，据极海品牌近日发布的数据显示，2024年10月，喜茶在全国范围内有4610家门店，到了2025年10月，该数据减少至3930家。相当于1年时间，喜茶净闭店数达680家。

据窄门餐眼数据，截止12月29日，喜茶在营门店数量为3883家。这与喜茶2023年门店数量处于同一区间，根据喜茶在2023年发布的报告显示，截至2023年底，喜茶门店数已突破3200家。

不止喜茶，奈雪的门店数量也在缩减。窄门餐眼数据显示，截止12月29日，奈雪的茶门店数量目前在营门店为1570家，也低于2024年末的1798家门店。

头部新茶饮品牌通常需要开在投入更重的核心商圈，且有丰富的SKU、高损耗的鲜果品类，加盟扩张之路，并不如想象那般迅速、美好。

新茶饮第一梯队，扩张集体放缓

喜茶的第一批加盟商，正面临到期是否续约的抉择。

一位喜茶加盟商告诉Tech星球，他加盟的店型是没有堂食区的档口店，到期续约需要额外支付一笔装修费用，进行升级改造。与他临近的两家喜茶门店，因为业绩压力选择了闭店。

喜茶曾经凭借加盟模式，迅速扩张，并且下沉到县城跑马圈地。根据喜茶披露数据，截至2023年底，喜茶门店数已突破3200家，其中事业合伙门店超2300家，门店规模同比增长280%。这距离2022年底喜茶开放加盟，不过一年时间。

到今年2月，喜茶的加盟模式踩下急刹车，喜茶发布了一封题为《不参与数字游戏与规模内卷，回归用户与品牌》的全员内部信，正式宣布暂停接受事业合伙申请。

比起客单价在10元～15元的茶饮第二梯队玩家们，茶百道、沪上阿姨等品牌通过加盟迅速逼近万店，头部新茶饮品牌的加盟生意，显得坎坷许多。

一位喜茶加盟商告诉Tech星球，比起动辄投入百万开店成本的压力，喜茶、奈雪的茶等定位高端鲜果茶，原材料成本也更高。水果等原材料不仅高损耗，保质期也非常短，比如苹果汁保质期为两个小时，葡萄、芒果有保质期为6个小时，今年大火的瓶装羽衣甘蓝，保质期只有1天。

尤其，今年是喜茶上新品速度最快的一年，上述加盟商表示，以前最多一个月上一个新品，现在基本是每周上新的节奏，而且新品都要参与“买一送一”活动。在他看来，一杯喜茶的饮品里面包含的物料复杂，保质期又短。对加盟商来说，火爆的产品通常很快原料告急，其余非畅销的产品就是库存压力。

相比于喜茶加盟商撑起数千家门店，过去坚持走大店模式的奈雪的茶，加盟商初期投入成本更重，门店扩张速度相对缓慢。

张亮最近80万转让了它加盟的奈雪的茶门店，去年他在北方一个二线城市核心商圈加盟的奈雪的茶，面积90平米，设置有烘焙区、咖啡机等产品线，投入了120万元。尽管现在奈雪的茶已经对加盟门店面积要求放低，但他在后台看到的数据显示，门店增长数量并不明显。

从奈雪的茶公开披露的事业合伙人信息来看，目前分为“精简烘焙店型”和“Pure店型”两种店型，区别在于门店是否有烘焙店，前者面积在45平米左右，后者面积在30平米左右。

相比于鲜果茶的两位头部品牌，以原叶鲜奶茶为主的霸王茶姬，在“大单品”战略下，靠着加盟模式，迅速全国扩张，不过新开门店也开始放缓。窄门餐眼数据显示，2023年～2025年霸王茶姬开店数量分别为2324家、3067家和1090家，

由于霸王茶姬门店主要选址在核心商圈，房租、人力成本更加高昂，门店加密造成的单店营业额下滑，显现得更快一些。

一位霸王茶姬加盟商向Tech星球表示，北京和成都是霸王茶姬门店密度最高的两个城市，内部甚至会调侃称现在北京区域是“与蜜雪冰城一样的密度”，从霸王茶姬小程序可以看到，在北京部分区域，周围1公里以内有9家霸王茶姬门店。

加盟商的艰难抉择

原材料成本，依旧是喜茶们的加盟商面临的集体挑战。

从已经上市的奈雪的茶披露的信息来看，高端产品定位加大了原材料损耗与采购成本，2025年半年报显示，奈雪的材料成本约7.4亿元，占总收益的34.1%，主要包括茶叶、乳制品、新鲜水果等原材料及包装耗材。

据报道，一位加盟商曾透露，高成本给喜茶加盟商们带来持续的盈利压力，成了门店倒闭的直接原因，“（喜茶）给加盟门店的部分物料加价能达到40%左右。”

一位奈雪的茶加盟商则向Tech星球表示，有些加盟商同时加盟了乐乐茶和奈雪的茶，但发现同一城市的相同原材料，奈雪的茶加盟商进货原材料成本要高于乐乐茶。在他看来，很多品牌发展到一定阶段，会推出子品牌放开加盟扩张。

奈雪的茶所不同的是，其投资的乐乐茶，也成为拖累业务的的因素之一。2022年底，奈雪曾斥资5.25亿元持有乐乐茶43.64%股权成为其第一大股东，还投资了AOKKA等品牌想要涉足茶咖赛道。然而，相关联营公司亏损在2024年进一步加剧，其财报也显示投资失利是其陷入困境的原因之一。

相比之下，霸王茶姬当下的挑战在于门店密度趋于饱和，和产品出新速度。

大单品战略，让霸王茶姬拥有极致的出餐速度，也利于规模化扩张。从2023年起霸王茶姬迅速扩张至全国，年内新增门店超过2300家，然而持续占据营业额半壁江山的伯牙绝弦，对加盟商而言，既是蜜糖，也是砒霜。

在霸王茶姬加盟商刘明看来，想要打造下一个伯牙绝弦，挑战在于，伯牙绝弦里面的茉莉花茶和基底乳的融合度是最高的，比较契合大众用户的口味。喜茶的“小奶茉”、茉莉奶白的“茉莉奶白”和沪上阿姨的鲜奶茶产品都是茉莉茶底。

另一种则是红茶，搭配上奶、炼乳、淡奶油、基底乳，可以融合成为比较传统的奶茶口味，比如喜茶的嫣红牛乳茶，本身有甜味儿，口感也丰富。在刘明看来，这两种茶底是融合的最好的产品，其他的茶底挑战在于会有一部分爱好者，但很难抓住所有人的口胃。

一位霸王茶姬北方区域的加盟商告诉Tech星球，在他的门店，归云南系列新品并没有达到真正意义的爆品效果。一般新品上市初期单日销量会占比40%～50%之间，归云南系列大概在36%左右。

一位西南区域的加盟商则告诉Tech星球，新品上市，总部会给加盟商进行强制配货，这也是大部分茶饮品牌的正常操作，“这次归云南强制配的货，还没有卖完”。

不过，相比于喜茶、奈雪的茶，刘明告诉Tech星球，霸王茶姬对于加盟商的管理比较灵活，他周围的一部分门店，在经营压力之下，经总部评估之后，可以售卖给总部，转为直营门店。

加盟商也可以灵活搭配门店产品售卖品类，一部分加盟商为了减轻日常运营压力，选择下架一部分耗费人力等成本的产品。比如，“桂子飘飘”等需要加奶盖的产品，必须等用户过来才能现场撒上奶盖，会影响出餐速度，部分门店就会选择砍掉。

外卖大战后，重回30元价格带？

除了加盟步伐放缓外，在外卖大战下，头部新茶饮品牌普遍参与度普遍不高，也让其流失一部分价格敏感型用户。

外卖大战降温之后，新茶饮品牌正在做出新的抉择。喜茶重点回归产品战略，一位喜茶店员向Tech星球介绍，今年喜茶与泡泡玛特的“星星人”IP联名是今年第五个联名，相比于往年联名数量大幅减少，今年喜茶主要是疯狂推新品。

根据意利投资发布的研报，2025年第二季度，喜茶共上新13款新品，4款牛乳茶，8款水果茶，1款果蔬汁。

外卖大战后，新茶饮也都想要重新回到高端。无论是联名产品，还是推出的新品，价格都再度回到20元到30元价格带。喜茶的新品奇兰芭乐莲雾、茶坊苦抹等，在小程序中的标价均在20元以上。

霸王茶姬“归云南·云卷松风”系列，一杯售价21元，且容量变少了只有300ml左右，正常中杯是470ml左右。一部分用户在社交平台上表示，如果选择“标准冰”的温度，装进半杯的冰块，实际份量更小。

喜茶与泡泡玛特“星星人”联名系列，提拉米苏浓巧/提拉米苏英红两款产品，官方小程序售价分别为27元和25元。

在一位同时加盟了霸王茶姬、喜茶和奈雪的加盟商看来，如果说奈雪是品牌势能挑战，那么霸王茶姬如今是产品力挑战。对新茶饮品牌而言，通过加盟模式能够达到万店规模，一种是类似于蜜雪冰城的供应链壁垒，另一种则是有规模优势后，从上游原材料采购端持续优化，从而持续实现规模的上升。

除了在一线城市高昂的商圈里，高端茶饮品牌在下沉市场的扩张容量也有限。比起如今蜜雪冰城已经将门店开到村镇、瑞幸将门店开到加油站，高端定位也影响头部新茶饮品牌跑马圈地的速度。

过去头部新茶饮品牌，在加盟扩张中面向非一线城市放开加盟，让不少店开向了县域市场。但县域消费水平和顾客消费频次，很难撑起更多喜茶们的门店入场，且喜茶们对于加盟商的运营管理难度也在提升。

以福建地级市宁德的情况为例，一位新茶饮店员告诉Tech星球，当地十余家喜茶门店背后主要由两个超级加盟商操盘，但今年批量关闭了6家门店，因为加盟商违规使用过期物料被收回。

在加盟踩下急刹车、开店红利逐渐消退等因素影响下，高端新茶饮品牌们，如何打造价格、规模和品质的稳定三角模型，还需要不断摸爬滚打。

（备注：文中张亮、刘明为化名。）