“大数据让我们的工厂变得更加智慧。”近日，六盘水美味园食品有限公司总经理王优报出一组数据：2025年，企业遭遇4次极端天气，发酵环节质量事故损失为0元。而在2022年夏季，一场高温曾让这家企业直接损失246万元。

从“看天吃饭”到“知天而作”，改变源于大数据与实体产业的深度融合。

2022年的高温天气，让依赖传统发酵工艺的六盘水美味园食品有限公司吃了大亏。车间老师傅们的“眼观手摸”式调控，根本跟不上温度波动的速度，导致发酵失败，损失价值246万元。痛定思痛，企业联合高校，历时18个月构建起“发酵工艺知识图谱”——通过部署物联网传感器，实时采集温度、pH值等8大维度数据，将老师傅几十年的隐性经验转化为量化规则，让“绝活”变成可计算、可传承的数据资产。

六盘水美味园食品有限公司智造车间数据中台展示。

如今，一套AI天气联动系统对接国家气象中心权威数据，结合车间内部微气候监测，构建起涵盖12项指标的气候数据库。系统可提前72小时预测极端天气对发酵车间的影响，预警准确率达95.8%。一旦系统“嗅”到风险，智能决策平台便自动调取最优解决方案，10秒内下达调控指令。这套平台涵盖1200余组工艺参数，运用数字孪生技术实时映射发酵状态，实现生产全流程动态优化。

2025年的数据印证了大数据的力量：六盘水美味园食品有限公司产品合格率从2022年的89.3%跃升至99.7%，批次间风味差异率下降82%。

如今，六盘水美味园食品有限公司已建成5G智慧辣椒工厂，并入选工业和信息化部5G工厂名录，产品远销美、德、韩等十多个国家。

通过大数据赋能，不仅让一颗辣椒稳住了品质，更成为贵州深耕大数据战略、推动新质生产力发展的生动注脚。大数据让贵州这片沃土生长出越来越多的可能。

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