作者 |餐饮老板内参 内参君

被曝半数门店倒闭？这个平价海鲜自助怎么了

最近，在社交平台上，各地网友爆出附近的星伦多门店倒闭了，有的甚至是在没有预告的情况下悄然停业。

内参君搜索大众点评，在南京、杭州等城市，果然有大片门店显示暂停营业，部分城市甚至一夜之间全线倒闭。据公开信息显示，目前品牌门店数量大概在60家左右，今年一季度闭店超20家。

其实早在去年底，就有多地陆续传出，星伦多部分门店因拖欠房租、物业费被清退；同时，社交平台上也开始集中出现员工讨薪、工资被拖欠的发声。

回看这个品牌的来路，其实并不算短。

该品牌起初名为多伦多，2003年在扬州创立，2019年正式更名为星伦多，隶属扬州东园集团，员工规模过万，集团旗下还有西部牛排、东园小馆、豌豆青青、虹料理等多个品牌，被视为江苏餐饮的重量级玩家。

有媒体报道，星伦多巅峰时期在全国拥有超过120家门店，覆盖近40座城市，全年服务人次约6000万。凭借人均不高、品类丰富的定位，曾被冠以平价海鲜自助标杆之称。

门店主打海鲜刺身、烧烤、小火锅三大核心品类，这种多品类叠加，在早期确实极具吸引力，能覆盖不同消费偏好，也因此在高峰时期形成了排队常态。

人均从120元跌到70元以前的星伦多不是这样的

在社交平台和点评平台上，很多消费者和网友都在疑惑的是，它怎么突然降级了？

这种降级，最直接的是菜品。

几年前的星伦多人均还在120元，当时主打的是一种海鲜自由的体验。

◎星伦多消费者2020年在点评网发布的评论图片

有罗氏虾、小螃蟹等基础海鲜，阿根廷大虾等单品甚至可以不限量取用，部分门店还设置了现捞区，顾客可以自己打捞。那时，丰富+新鲜带来的满足感，足以支撑其口碑与排队热度。

如今的星伦多人均只要70元，看似更亲民，但对应的，是菜品结构的明显收缩。三文鱼等产品在大部分门店直接消失，小螃蟹等海鲜也难觅踪影，高价值单品被大量替换为成本更低的食材。

体验层面的落差也在放大，门店环境与服务水准出现下滑。补菜不及时，有的菜品需要主动询问店员才有；有消费者甚至反映早年的星伦多还有红酒，现在罐装可乐都能断货。

实际上，从品牌这边来看，这种降级，某种程度上也是被现实一步步逼出来的结果。

首先，越来越激烈的价格战。

这几年，自助餐赛道不断涌入新玩家：更低价的平价自助以及高端自助海鲜的下沉。

夹在中间的星伦多，反而最尴尬，价格一旦维持在100元以上，很容易被消费者拿去和更高品质品牌对比；但如果不降价，又很难在平价赛道里占据优势。

当前，星伦多被迫一路下探到70元区间。一旦开启价格战，留给品牌的腾挪空间就极其有限，为了保本只能降低食材品质。而品质动摇，首当其冲流失的就是复购人群。

第二，运营成本上升，现金流断裂。

海鲜自助本身就是重成本模型，食材成本高且波动频繁，尤其是海鲜类产品；星伦多过去采用的是300–500㎡的大店模式，多数门店选址于商场核心位置。当客流不再像过去那样稳定、翻台率下降时，现金流很容易被迅速抽干。

而当现金流出现缺口，连锁反应也随之出现。从外部看，多地门店被曝拖欠房租、物业费，甚至被商场清退；从内部看，社交平台上开始密集出现员工讨薪、工资被拖欠的发声。

第三，消费者从吃饱转向吃好。

海鲜自助最初其实建立在一种稀缺感之上。顾客也觉得吃得越多越划算。但随着餐饮供给的整体升级，消费者的核心诉求已从吃饱彻底转向了吃好。相比能吃多少，越来越多的人开始在意食材是否新鲜稳定、用餐环境是否舒适等。

这不是单个品牌的问题，而是海鲜自助更大的趋势：所有依赖量的生意，都必须重新回答质的问题。

海鲜自助越来越难做，自选模式正在接管市场

星伦多的收缩并不意味着平价海鲜自助没有机会，而是旧模式正在失效。

与之形成对比的是，近两年以海鲜自选为核心的模式却在持续走热。

无论是主打高性价比海鲜集市的朱富贵，还是海底捞旗下副牌海底捞海鲜大排档这类延伸品牌，都在用更灵活的产品结构吸引消费者，门店热度持续攀升。

这背后，正是消费逻辑的变化。

一方面，消费者不再盲目追求吃得多，而是更在意吃得值不值；另一方面，自助模式天然存在浪费高、成本不可控的问题，一旦价格被压低，就很难同时守住品质。

而海鲜自选，消费者可以按需选择、按量付费，商家也更容易控制成本结构、提高周转效率。

归根结底，平价不等于低质，自助也不等于无限供给。能活下来的品牌，一定是既守住体验底线，又算清成本账的那一批。