近期，餐饮市场掀起了一股新的热潮，2元面包和7元生烫牛肉米线成为了众多创业者的新宠。在各大社交平台上，关于这些小吃店的“造富”故事层出不穷，诸如“95后裸辞开店月入18万”、“一天翻台超20轮”等传奇经历吸引了无数眼球。

这股热潮在广州尤为明显。以海珠城为中心，方圆500米内就聚集了5家主打7元生烫牛肉米线的店铺。而在天河区的车陂、东圃等城中村，一条街上甚至能开出3、4家2元面包店。这些店铺以其低廉的价格和独特的口味迅速走红，吸引了大量消费者。

然而，随着市场的逐渐饱和，一些店铺开始显现疲态。红餐网注意到，已经有不少创业者开始转让店铺，其中不乏一些开业仅数月的店铺。一位曾从事外贸行业的创业者阿湘，去年底加盟了一家2元面包店，选址在广东佛山市南海区。开业初期，生意火爆，但仅仅一个多月后，流水便大幅下滑，最终不得不关门大吉。阿湘表示，同期开业的加盟店中，已有3家关门，许多仍在营业的店铺生意也不尽如人意。

不仅是在佛山，广东东莞的半夏也遭遇了类似的困境。她花18万元加盟了一家2元菠萝包店，但开业后的营业额远低于预期，仅4个月就开始转让店铺，最终亏损15万元。同样，7元生烫牛肉米线店也面临类似的挑战。在广州天河南一路，一家品牌生烫牛肉米线店开业不到3个月就宣告关门。

尽管面临诸多挑战，但仍有大量创业者被这些项目的“低客单、低成本、高流水、回本快”所吸引。2元面包店和7元生烫牛肉米线店的人均消费都不高，却能凭借低价吸引大量消费者。在社交平台上，这些店铺的高流水成为宣传的重点，不少创业者因此心动。

然而，这些项目的低成本和高回本周期也成为了一些创业者的陷阱。由于门槛不高，大量跨行而来的创业者涌入市场，加剧了竞争。一些创业者在没有充分了解市场和选址能力的情况下盲目开店，最终导致亏损。据一位了解过2元面包项目的餐饮老板透露，不少品牌在招商加盟时会放大爆店的营收数据，以吸引更多加盟商。

对于小白创业者而言，选址能力恰恰是他们的软肋。而这些项目又非常依赖高客流，一旦选址不当或同类型店铺过多，就会导致生意难做。因此，一些创业者开始反思这些项目的真实性和可持续性。

事实上，自2023年以来，小品类餐饮项目的生命周期越来越短，2元面包和7元生烫牛肉米线就是其中的典型。一些餐饮从业者为了追求短期利益，不断寻找下一个爆红品类，而忽视了对当前品类的打造和维护。这种做法不仅加剧了品类生命周期的萎缩，也让创业者陷入了盲目跟风的困境。

在福建投资了多个餐饮项目的周海就是一个典型的例子。他投资的大多都是市面上一度爆火的品类，如贵州羊肉粉、酸汤牛肉火锅等。然而，这些店铺大多营业时间不超过半年就以亏损告终。周海表示，他在投资这些项目时并没有充分了解市场和竞争情况，只是盲目跟风。

随着市场的不断变化和竞争的加剧，创业者需要更加理性地看待这些热门项目。在选择创业项目时，不仅要考虑项目的低成本和高回本周期，还要充分了解市场和竞争情况，谨慎选址和经营。只有这样，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。