总第4260期

作者 |餐饮老板内参内参君

冰淇淋洗牌，DQ进击

在经历高速狂飙之后，冰淇淋赛道，开始分化。

相关数据显示，2025年5月，全国共有冰淇淋门店4.4万家，相比2024年末微减0.49%，而相对2022年末增长18.97%。

门店加密、竞争日趋激烈，拉动了整个冰淇淋市场的迭代。如今的冰淇淋市场，呈现出多元主题竞争格局：

外资品牌阵营：以DQ、哈根达斯为代表的国际品牌，凭借较早进入中国市场的先发优势，在市场培育阶段已建立稳定的消费认知与市场份额；

本土新锐品牌：野人先生、波比艾斯、PANDA QUEEN等新兴品牌，以 “健康现制” 为核心卖点，通过差异化定位实现规模迅速扩张；

跨品类入局者：茶颜悦色、甜啦啦、库迪咖啡等茶咖品牌，依托既有渠道与客群基础，加码冰淇淋品类布局，进一步抢占市场增量空间。

冰淇淋赛道愈发拥挤，消费者对品质、体验的需求仍持续攀升。尤其受“冰淇淋刺客”及健康消费理念影响，市场对高端冰淇淋的接受程度仍有待提升。

面对消费需求升级与竞争格局重塑的双重挑战，如何获取消费者信任，实现品牌高质量发展与门店运营模式升级，成了冰淇淋连锁品牌们亟待解决的关键课题。

在这一过程中，部分头部品牌凭借先发优势与创新策略，逐步探索出差异化的突围路径，其中，背靠CFB集团的DQ，其市场表现尤其值得关注。

欧睿国际数据显示，2020-2024年，在中国冰淇淋连锁餐厅领域，DQ的市场份额均排名第一，且逐年上涨。2024年，DQ以超过30%的市占率领跑，这一数字是第二名的两倍多。充分彰显了其在业内的强劲竞争力。

CFB集团数据显示，2025年第一季度，DQ的营收及利润增长均超过20%，同店销售额同比接近双位数增长；预计2025全年，营收继续实现双位数增长，利润增长超过20%。

营收利润双双突破预期，这个中国冰淇淋连锁餐厅第一品牌，仍在加速“进击”：

目前，DQ在全球30多个国家拥有约7000家门店，其中，在中国就有超过1700家门店（其中1400多家由CFB集团运营），中国市场已经发展成为DQ全球增长最快、门店数量最多的市场。

未来三年，CFB将在中国市场新开800家DQ门店，包括约50家汉堡店，100家手工定制蛋糕店，650家冰淇淋店。

CFB集团首席执行官许惟抡（Alan Hsu）进一步介绍，新开门店将继续采取“直营与加盟并重”的模式，其中一二线城市侧重直营，在二线城市远郊地区及三四五线城市侧重加盟。

以近四年DQ每年平均新增250家门店的速度而言，这一计划的完成只是时间问题。而通过加速布局，DQ能够进一步构建起覆盖全国的消费网络，这也将为品牌影响力的持续扩张和市场份额的稳步提升奠定坚实基础。

定制蛋糕、西式快餐，

与DQ的门店模型升级“野心”

尽管挑战不断，我国的冰淇淋市场依然拥有巨大的发展潜力。艾媒咨询数据显示，2024年中国冰淇淋市场规模达到1835亿元，预计未来几年将以5%-10%的速度增长。

“对于我们来讲最重要的是在市场高速发展下，我们怎么能够继续发挥创新的力量，始终赢得消费者，尤其是年轻消费者的喜爱。”如许惟抡所说，依托于CFB集团的强大助力，DQ正以年轻人需求为核心，积极探索多元化发展路径。

2017年，DQ推出轻食产品；2018年，试水茶饮业态；2019年，推出了桶装冰淇淋等硬冰零售品，正式布局电商渠道；2024年5月，加码手工定制蛋糕细分品类，进一步贴近Z世代；2024年7月，中国首家DQ汉堡店在上海正式开业，正式迈入快餐领域。

由此，DQ搭建了常规冰淇淋店、冰淇淋+定制蛋糕店与冰淇淋+汉堡店的三大门店模型，不仅能为消费者提供冰淇淋、创意冰品、手工蛋糕、汉堡、轻食、奶昔等全时段产品组合，更打破了消费者对其仅是冰淇淋品牌的固有认知。

其中，“冰淇淋+定制蛋糕店”作为品牌的中国独创门店模型，展现出了极强的增长潜力。自2024年5月起，DQ在上海、重庆、广州、西安、成都、武汉等城市布局了10家手工定制蛋糕门店。截止2025年5月，手工定制蛋糕销售额对比去年全年成长5倍。

今年6月24日，DQ南京首家手工定制蛋糕店（老门东店）正式开业，门店不仅与当地古建筑文化相融合，更能在常规冰品外提供超60款定制蛋糕。开业期间推出的“扇韵”手工裱花蛋糕、“甜蜜小熊”华夫筒裱花冰淇淋和“森林萌兔”华夫筒裱花冰淇淋，3款南京限定产品，更是品牌“冰淇淋+手工定制蛋糕”店型本土化创新的典型案例。

◎DQ老门东店开业剪彩

“满足不同消费者的需求，是我们最基本的考量因素。”许惟抡强调，未来的开店计划同样涉及三大店型：常规冰淇淋店的平均面积约为40-60平方米，选址主要考虑人流量大的区域；手工定制蛋糕店的面积约为80平方米，将覆盖一二线及省会城市；汉堡店的面积约为100-120平方米，定位为DQ品牌在各城市的旗舰店，主要开在一二线城市最繁华的商圈。

这一立体化布局，既兼顾了大众消费场景的覆盖，又能通过定制化提升品牌价值，为冰淇淋行业在存量竞争时代的创新发展提供了可参考范本。

DQ的下一步：

从“享乐甜品”转型“全天餐饮”

中国饭店协会调研数据显示，随着消费升级与个性化需求增长，消费者正从单一场景消费转向“吃、住、玩”深度融合的全链条体验，锁定一站式闭环消费。

以冰淇淋为核心，DQ致力于为中国消费者打造“全时段C&B”快乐连锁餐厅体验，这一转型目标正在逐步实现。

》》》精准捕捉年轻消费趋势，以社交聆听驱动产品创新。

“品牌渠道扩张布局的同时，我们也保持着产品创新的深度和速度。”许惟抡强调，为此，DQ通过社交聆听（ Social Listening），实时洞察社交媒体话题，以便更迅速地推出符合消费者口味偏好的、更好吃的产品。

这一策略颇具成效。如今年3月份上市的开心果风味暴风雪，在上市当月就占到了DQ总体销售额的10%，有望成为年销售额过亿的单品；5月底推出的香菜柠檬风味暴风雪，同样引发全网热议，吸引更多年轻用户自发传播。

“每周推新”的同时，DQ更兼顾深度。如品牌此次在南京推出的三款限定产品，以江苏省非物质文化遗产“绒花”为灵感来源，暗含“荣华”谐音，传递出“绒花开不败，但愿春常在”的美好祝福，迎合了当下消费者更青睐高颜值优质产品的新消费潮流。

◎DQ南京限定 “扇韵”手工裱花蛋糕

》》》原料把控、新鲜现做，满足Z世代对健康、品质的双重需求。

《Z世代消费态度观察·食》报告指出，Z世代不仅关注真材实料，而且关注食品的健康与品质。对此，DQ通过系列创新与品质把控，以满足Z世代的多元化消费场景，及其对新鲜现做、高品质的餐饮需求。

在原料端，DQ始终保持高品质，据悉，DQ的所有手工裱花蛋糕均采用 100% 动物奶油，原材料严格遵循国际顶级供应商标准，蛋糕工厂及手工供应商均需通过 FSSC22000 或同等级全球最高食品安全认证，确保了从源头到成品的全链路品质把控。

与此同时，为满足消费者对新鲜现做冰淇淋的需求，DQ坚持“下单后现场制作”的基本原则，从普通冰淇淋到裱花蛋糕的奶油造型、裱花点缀，都由店内的资深裱花师手工完成，保证产品的颜值与口感。

在定制蛋糕店中，DQ还特别设立了明档空间，将产品的制作过程完全可视化。此举一方面能增强消费者信任，更深度契合了Z世代对“体验感”与“参与感”的消费需求。

◎DQ老门东店中，裱花师正手工制作裱花蛋糕

》》》解构Z世代消费逻辑，以场景与社交驱动品牌年轻化突围。

在许惟抡看来，当下年轻人消费呈现两大基本特点：以“取悦自我”为核心的场景化消费，与基于兴趣供应的“按需社交”模式。通过圈层运营与场景创新，DQ成功构建起了与Z世代深度对话的品牌生态。

为精准触达年轻人社交圈层，DQ将目标人群细分为7大圈层与126个小圈层，以热门IP联动作为破圈切入点。近年来，DQ与《世界之外》、初音未来、小马宝莉、帕恰狗等多款备受年轻人喜爱的IP进行了联名，收获了一批Z世代的关注。这种基于圈层文化的营销模式，不仅能有效强化品牌在年轻群体中的情感认同，更能通过IP粉丝完成社交裂变，形成传播声浪。

◎DQ与Chiikawa的联名周边，打出了3小时即售罄的好成绩

面对消费者对“取悦自我”的需求，DQ通过场景拓展与产品规格创新，打破了传统的冰淇淋场景边界。以手工定制蛋糕为例，DQ突破了传统的生日场景，将目光放宽到了七夕、情人节、白色情人节、下午茶、个人独享等日常场景，构建“全时段消费矩阵”。从适合“一人食”的手工切片小蛋糕（2.5寸），到包括“经典仪式系列”“节日系列”“告白时刻系列”等的手工裱花大蛋糕（尺寸包含4寸、6寸、8寸、10寸及特殊加高尺寸），精准匹配各种场景需求。

》》》融合城市文脉与品牌趣味，与消费者一起Feel the Fun。

“在门店体验上，尊重当地的历史文化古迹与风俗习惯是我们的核心，与此同时，门店建设中也会保有DQ’Feel the Fun‘的品牌精神。”许惟抡强调，这种文化与趣味的“双向奔赴”，正是品牌与消费者建立情感连接的核心密码。

如此次新开的老门东店铺，就融合了当地古建筑文化进行设计；位于深圳宝安机场，则以200平的太空站门店，与当地科技形象有效融合；在成都锦里，DQ围绕大熊猫及竹子元素，体现天府文化；在郑州锦艺城，品牌深挖当地文化，以棉纺厂为灵感进行创新……可以说，DQ的每一家特色门店均实现了当地文化与品牌趣味的融合，兼具历史厚度与潮流质感。

此外，针对Z世代热捧的萌宠文化，DQ还将体验延伸至人与萌宠的情感互动之中。截至2025年5月，CFB集团已经开设了约150家DQ品牌宠物友好门店，为每位宠物主人提供免费冰淇淋福利，让趣味体验从空间设计融入生活方式的每一维度。

小结

从“享乐甜品”到“全天餐饮”，DQ的业务调整，不仅展现了其商业模型的迭代升级，更是国际品牌在中国市场探索本土化创新的在地实践。而这种以市场需求为导向的发展策略，更为我国连锁行业应对市场变革提供了可供参考的案例。

展望未来，CFB集团对中国冰淇淋市场的持续增长充满信心。许惟抡预计行业仍将保持双位数以上的年增速，“DQ 将持续以创新为驱动，深耕消费者需求，尤其是年轻客群的偏好，致力于成为市场创新的引领者，与行业共同成长，持续领跑中国冰淇淋市场！”

转自：餐饮老板内参