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6月28日，贵阳茶饮品牌去茶山在杭州开出浙江首店。开业当天上午，社交平台上就被排队盛况刷屏。有网友表示，当天排队数量超过3000杯。

创立于贵州贵阳的去茶山，是近年新茶饮行业典型走地方食材特色路线的品牌。招牌产品是贵州铜仁抹茶、刺梨气泡水、干酪普洱鲜奶茶等，整体价格带位于20-30元。装修将黑灰色系与原木风相结合，试图营造出贵州山野的氛围。小程序显示，去茶山目前全国直营门店有55家。过去几年，他们在重庆、成都、深圳、上海等地开首店时，都曾出现过类似的开业爆单场景。

那么，这家店究竟是真火爆还是营销做到了极致？开业后的第三天，茶咖观察到杭州中心商场首店现场看了看。

线上排队3000杯，线下设置8张凳

去茶山没有给消费者留太多能坐着的位置。

该店位于杭州中心商场一楼，毗邻西湖文化广场，杭州中心是当地人气极高的综合性商业体，定位于高端、艺术、潮流，地铁1、3号线都可直达，客流非常可观，为品牌首店带来了天然的曝光优势。

店门口不大，主要做取单外带，堂食座位仅有8个，现场能看到三排架子放置已经做好的茶饮。从产品看，去茶山主打「贵州原产特色」路线。菜单里的招牌是贵州铜仁抹茶、刺梨气泡水、干酪普洱鲜奶茶等。这些地方食材是品牌的核心卖点，也让不少人愿意尝鲜。

一小时出杯400

不过，相较于产品，茶咖观察认为，去茶山的「爆单机制」更值得关注。

新茶饮界网红品牌来杭州，前期爆单是常态。例如上海的红茶公司、阿嬷手作。按照以往看，这类品牌更偏爱限定数量截单，例如排队300杯后台就会停止接单，还想点单的消费者需要等到单量减少至200杯左右，门店重新开放下单，才能重新点单去抢剩下100杯的额度。

一方面，品牌通过控制当日接单上限，避免了因产能不足导致的制作和服务崩盘，保证出杯质量和顾客体验。另一方面，截单机制不断强化消费者得赶紧抢，不然就没了的心理暗示，塑造出热门、供不应求的品牌形象。

不过，这种限定数量截单的模式也会给消费者带来明显的不便。因为接单随时可能被截断，消费者无法预估自己什么时候能成功下单，往往需要不断刷新、等待抢额度，增加了决策和操作的成本。

与这类模式不同，去茶山的小程序可以开放数千单不封顶。茶咖观察注意到，许多想凑热闹的消费者会选择上午下单，下午到点了再来店里拿茶饮。能够做到这个的核心秘诀是，去茶山的出杯速度。

去茶山点单小程序显示，品牌单小时出餐350杯，远高于同行的单小时出餐200-300杯的速度，对于以鲜果茶为核心品类的品牌来说，涉及水果的切块、榨汁，一小时出餐200杯以下也是正常的。

在开业第三天，茶咖观察于9点01在该品牌小程序点单，前面已经有2800多杯等待制作，最终于15.59分收到取茶通知，单小时实际出杯量400杯，大于官方公布的数据。

那么，去茶山如何做到单小时出餐400杯？

在门店现场观察后，茶咖观察总结了去茶山单小时出餐400杯的秘诀：

首先，门店的人足够多。以杭州中心店为例，一个仅有50平米左右的门店，却有7位员工负责做茶、4位负责打包、3人帮取茶、2人机动、2人以上在后厨及储物间。大量人力的投入支撑了当下的高峰出餐效率，但也意味着人工成本会长期处于一个不小的水平。如果品牌要在更多城市大规模复制这种模式，如何平衡人工支出和产出效率，将是难以回避的课题。