斑马消费 陈晓京
哈佛蔬菜汤是真健康,还是智商税?最近几个月,这个话题在小红书等社交平台上,用户争论不断。这丝毫不影响各路美食爱好者,换着花样尝试这碗神仙汤。
今年3月,盒马率先将这份网红食谱做成净菜包上架销售,持续霸占平台热销榜榜首。
在哈佛蔬菜汤之前,盒马已于今年2月,卖爆了国产新型蔬菜板蓝根青菜,打造出全新的春菜头牌。
5月底,盒马首发上新的超级蔬菜亚非皱叶菜,继续引领功能性蔬菜的潮流。这款由国内种业公司十多年研发培育出来的蔬菜新品种,被誉为羽衣甘蓝的Pro Max版,已显出了又一个爆款的潜质。
在蔬菜这个最难做出差异化的品类上,盒马持续打造爆款,彻底悟透了卖菜经。
又来一款超级蔬菜
进入6月,武汉阴雨连绵。24日,终于迎来一个难得的晴天。
位于武汉远郊汉南的亚非皱叶青菜种植基地,工人们正在抓紧采收。这些新鲜的皱叶青菜,将第一时间送到盒马武汉仓,发往全国各地的盒马门店。
皱叶青菜,这款由武汉亚非种业历时十多年研发出来的国产新型蔬菜,是网红蔬菜羽衣甘蓝的远亲。
2005年,被誉为超级蔬菜的羽衣甘蓝进入中国市场。其颜色鲜绿、富含维生素、膳食纤维和多种氨基酸,虽具有抗癌防癌、护眼、降胆固醇等保健功能,却因口感苦涩难以被大众接受。
这一市场痛点引起了种业专家贺亚菲的关注。能否培育出一种既保留羽衣甘蓝营养价值,又具备优良口感的新品种?2006年,他从外资集团辞职,创立武汉亚非种业,正式开启了研发征程。
虽然研发目标明确,但过程困难重重。直到贺亚菲从地中海引进了一批野生羽衣甘蓝材料,重大转机终于出现。
他带领团队历经十余年攻关,先后突破驯化、提纯、转育等技术难关,最终在2020年成功培育出多个优良品种。因叶片褶皱丰满的特色形态,这些品种被命名为皱叶菜1-5号,标志着皱叶菜系列在国内正式诞生。后来,又经过多年试种,才正式推向市场。
亚非种业董事长贺亚菲介绍,一开始,只是想将亚非皱叶青菜加工成时下年轻消费者喜爱的蔬菜粉,但成品种植出来后,发现兼具营养和风味,不但嫩叶可以食用,后期抽的薹也很美味,就连老叶都能榨汁或者制作蔬菜粉,堪称羽衣甘蓝的Pro Max版。
5月底,盒马率先引入亚非皱叶青菜。经过一段时间的销售,已呈现出又一个爆款蔬菜的潜质。
今年以来,盒马持续洞察用户对功能性健康饮食的需求,仅在蔬菜品类上,就已打造出多个爆款。
2月,国产新型蔬菜板蓝根青菜菘油1号在盒马首发。这种将板蓝根中广谱抗菌的特性与杂交油菜结合的超级蔬菜,甫一上架,瞬间爆红,日均销量力压香椿成为新晋春菜顶流。
近几个月,哈佛蔬菜汤在各社交平台上的热度始终不减,也是盒马率先发现了市场动向,基于这份网红菜谱推出净菜包,在平台上持续霸榜热销榜。
盒马的卖菜秘籍
盒马蔬菜采购成弘,今年35岁,是一名资深商超生鲜采购人员。入职盒马之前,他供职于某传统大型超市。
4年多来,他已明显感受到盒马与传统超市的不同,盒马的工作节奏更快,更强调对各类新品的发掘。
外面买不到的时候,盒马能买到;其他平台都在卖的时候,盒马的性价比更高。正是基于对商品采购的这一要求,在同质化的竞争环境中,盒马总能快人一步发现各种新奇特的产品。
一般用户并不知道,盒马每一个爆款产品的背后,都经历了复杂的前期准备。
以板蓝根青菜为例,它从实验室走上餐桌,经历了长达3年的试种,盒马深度参与其中。
去年,盒马就上架了这款国产新型蔬菜,帮助上游基地收集消费者意见。当时,用户集中反馈,首批板蓝根青菜苦味比较明显。于是,盒马蔬菜采购建议,尝试到高原试种,利用昼夜温差大、阳光充足、气温偏低等气候优势来提升糖分。经过种植端的改进,今年2月,改良版的板蓝根青菜再度上架便受到消费者好评。
目前,盒马已与该供应商合作,在宁夏、甘肃等地建立了板蓝根青菜的轮种基地,以实现全年稳定供应。
生鲜是盒马的基本盘,从创立之初,盒马就在不断努力做生鲜商品的差异化。
蔬菜作为基础农产品,历来很难在商品端做出差异化。10年来,在蔬菜这个品类上,盒马持续提升对品类差异化的理解。
初期,只是提高选品标准,让消费者可以买到经过分拣、初步清理的蔬菜,在产品细节上进行打磨。
2017年,盒马推出自有品牌日日鲜,并逐步推出货架期只有一天的日日鲜系列蔬菜,培育用户随吃随买新鲜蔬菜的习惯和体验。
之后,盒马不断通过搭建和完善供应链,将众多因为距离而限制了销路的娇气、小众、特色农产品销往全国。湖北的鲜藕带、云南的野生菌、甘肃的沙葱等,借助盒马平台,走出区域、走向全国。
近两年,盒马进一步向更上游延伸,开始挖掘国内新培育的新品种,并通过参与试种和收集用户反馈等方式,为这些新品种找到适合生长的基地,改善口感和口味,帮助它们更好地走向市场,借此,进一步巩固了自身在生鲜品类的差异化优势。