2025年夏季的外卖市场战火纷飞，当美团、京东、阿里深陷补贴混战之时，两大平台相继亮出新武器：京东“七鲜小厨”以“百亿投入、万店计划”高调登场，美团浣熊食堂则以“透明工厂、品牌聚合”模式早已悄然布局。

这些模式不仅试图破解食品安全与低价竞争的死结，更在重构平台与商家的合作关系。

就在昨天和今天，美团和京东分别发文，双双强调：“不会抢商家生意”。

那么对餐饮商家而言，该如何选择才能实现自身利益最大化呢？

重资产供应链vs 轻平台集纳器

京东七鲜小厨，供应链霸主下场“炒菜”。

7月22日，京东宣布三年投入超百亿元建设1万家“七鲜小厨”，七鲜小厨定位合营品质餐饮制作平台，核心是“菜品合伙人制”。

这一模式下，餐饮品牌或个体厨师仅需提供招牌菜配方并参与研发，即可成为合伙人。京东则包揽选址、建店、租金、人力、运营、冷链供应全链条。作为回报，每道入选菜品合伙人可获100万元保底分成，并按销量享受持续分成，上不封顶。

京东认为“这是餐饮外卖市场15年来，最大的供应链模式创新。”

7月30日，京东黑板报发布信息称上周启动“菜品合伙人”招募后，短短一周时间，京东已收到超过6.6万份报名信息。

根据京东的计划，七鲜小厨模式可以依托京东供应链直采中粮等大牌原料、采用机器人现炒等将人力成本降至传统餐厅40%以下，同时食材由中央厨房预加工，门店配置40项检验流程+24小时直播厨房实现全链路食安控制。

美团浣熊食堂，品牌联盟的“透明工厂”。

美团早在2025年1月试点、7月1日正式推出浣熊食堂，目标三年建1200家店。

和京东七鲜小厨不同，美团浣熊食堂采用的是自建外卖厨房基地，吸引餐饮品牌“拎包入驻”的模式。

也就是美团承担场地租赁、明厨亮灶硬件及数字化系统，商家支付较低租金即可运营20-30㎡档口。

自2024年12月24日试点以来至7月1日，“浣熊食堂”已在北京、杭州等地运营了10家门店，超过100个餐饮商家加入。

美团浣熊食堂的创新点在于：

该模式让入驻的餐饮商家无需堂食空间，较传统开店成本降70%。

实现“跨店点餐+统一配送”来提升送餐效率。比如用户可一次点多家入驻浣熊食堂的餐品，如老乡鸡米饭+鲜芋仙甜品，由专属骑手一次送达即可。

每日公示“店长食安日记”包括进货凭证、清洁记录，加上后厨智能摄像头直播操作、动态生成卫生评分等措施，让全链条食安可视化，拒绝幽灵外卖的存在。

美团浣熊食堂、京东七鲜小厨的先后推出，可谓都在重构平台与商家的合作关系、解决外卖卫生安全隐患等行业发展问题。

但是，随着七鲜小厨采用直接下场“炒菜”的模式出现，随即引发了一波七鲜小厨是不是在抢餐饮店生意的质疑？

对此，京东在黑板报多次发文强调“不会抢商家生意”，先是表示七鲜小厨门店避开餐饮密集区，专攻“幽灵外卖”泛滥区域，“不抢餐厅生意”。今天在提到“菜品合伙人”已收到超6.6万份报名时，京东又再次强调：“风险我担，收益共享。七鲜小厨与餐饮商家、厨师共生共荣，绝不让合伙商家亏损，更不会抢商家的生意！绝不利用流量霸权剥削商家，纵容幽灵外卖肆虐！“

而在昨天，美团也发布了旗下“浣熊食堂”的最新进展，并表示“浣熊食堂”的目标是帮助餐饮外卖以更低成本实现更好运营。浣熊食堂绝不自营，绝不下场与商家竞争，只做好基础设施建设，帮助商家对接所需资源，把安心、便捷和品质留给消费者。

商家视角：收益诱惑vs 风险枷锁

那么，对餐饮外卖商家，美团和京东给出的两种合作模式又该如何权衡利弊呢？这里对各自利弊进行分析。

商家参与两种模式的收益与风险对比

首先，京东七鲜小厨的优势在于，商家无门店投入、无人力负担，个体厨师凭一道菜即可全国变现，可谓零风险参与。入选菜品获得100万保底分成如同“专利买断费”，后续分润还可持续造血。可以借力京东10000店的全国分销网络，让区域菜品或小吃可以快速打入全国市场。

但是，七鲜小厨也有劣势。一方面，商家的菜品脱离原品牌环境，沦为“无名配方”，稀释原有的品牌价值。同时，虽然京东一直宣称七鲜小厨布局在幽灵外卖区，但10-20元定价仍可能冲击周边中小餐馆，与自有门店形成竞争。

同样的，美团浣熊食堂模式对商家而言也存在优缺点。

优点在于，入驻浣熊食堂后，商家免去高额铺租，以最小成本就可触达平台外卖高流量区，同时还保留了自身品牌露出与定价权。但是，前提是商家需要让渡出运营自主权，需接受美团驻场监管及标准化流程。

就目前来看，对资源有限的小微商家和个体厨师，七鲜小厨的“零投入+保底分成”模式提供了“零成本创业”机会吸引力显著，报名首日7000人涌入即是证明。

对成熟连锁品牌而言，浣熊食堂兼顾品牌独立性与降本增效，老乡鸡、全聚德等入驻已表明态度。

浣熊食堂为品牌商提供“稳妥升级”路径，七鲜小厨为草根厨师开辟“跃迁通道”。长期来看，外卖行业的终局，不再是流量与补贴的厮杀，而是供应链效能与信任价值的较量。谁能让商家赚钱更安心、更持久，谁将是最终的赢家。（TechWeb）