近日，北京东四牌楼新开的京东“七鲜小厨”一开业便迎来爆单。透明厨房内，三台机器人操控着四口炒锅高效运转，操作员只需投入预制食材包。短短数小时内，订单排号就超过700单，取餐区挤满了焦急等待的骑手，直观展现出旺盛的需求带来的等餐压力。

这一火爆开局并非偶然。“七鲜小厨”作为京东投入10亿元招募“菜品合伙人”的重点项目，其核心模式“机器人炒菜+外卖专营”直击中餐行业长期存在的效率痛点。其初步成功不仅验证了机器人炒菜的商业可行性，更将商用炒菜机器人推向了大众视野。

餐饮AI的应用进程加速，引起了行业的巨大关注。特别是在近年，餐饮行业竞争日益激烈，企业的经营持续承压，饱受租金、人工、食材等“三高”顽疾困扰的餐企亟需找到降本增效的良药，而数智化便成了众多餐饮企业的重要途径之一。

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传统餐饮行业

正在面临新技术全面“入侵”

事实上，过去一年，具备烹饪能力的机器人正加速涌入餐饮业。从斯坦福华人团队展示的具备复杂菜品制作能力的Mobile ALOHA，到添可智能“食万星厨”宣称的“1人操作5台设备、后厨面积缩减50%”，技术迭代正不断拓宽其应用边界。

一些餐饮品牌也在加快数智化转型的步伐。例如，喜茶推出的自主研发的最新版智能分体式出茶机，集云配方、精准制作、原料智控及自动清洁等功能于一体，最快可以3秒出杯。这不仅解决了茶饮店普遍高度依赖人工记忆产品配方的运营痛点，还提升了出杯的效率、稳定性和安全性。

还有奈雪的茶，其携手华为正式推出了更贴合用户消费习惯的“奈雪点单”元服务，消费者只需用手机碰碰NFC点单牌，三步就能实现快速点单，为茶饮用户带来了更智能、便捷的数智化体验。

这一系列动态表明，餐饮产业正经历着一场由智能化引领的深刻变革，数智化正逐步渗透到每一个环节。

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生死大考前

餐饮行业未来将走向何方？

近年来，不少企业通过数智化手段和智能化设备的应用实现了降本增效。与此同时，随着我国餐饮连锁化率的进一步提升，数智化也成为众多连锁餐饮企业管控运营门店的重要手段。在此背景之下，我国的餐饮数智化水平得到了进一步的提升。总体来看，餐饮数智化呈现出以下三点发展特征：

近年来，大量下游餐饮企业开始积极拓宽数智化的应用场景，力求在多个业务层面都实现数智化的渗透和转型。一方面，餐饮企业不断挖掘并拓宽数智化工具在门店经营中的应用场景，通过引入智能化的门店管理系统，力争实现从顾客进店、点餐、支付到离店的全程数智化服务。

另一方面，部分大型连锁餐饮品牌逐步将其数字化业务拓展至上游供应链，通过构建自有数智化供应链体系，以提升原料采购与供应效率，从而降低成本，减少库存积压和浪费，实现更加精益化的运营。

餐饮上游供应链企业紧跟市场发展，也在积极拥抱数智化。这些企业通过引入先进的信息化技术和数据分析工具，对供应链的各个环节进行深度优化实现更高效、更精准的资源配置，以满足餐饮企业不断升级的服务需求。

一方面，数智化技术助力餐饮上游供应链进一步洞察需求，推出符合消费趋势的产品。另一方面，数智化技术可以有效整合供应链企业的多个业务模块，极大地提高信息传递效率。

由于数智化转型涉及由后端到前端的方方面面，不少小微餐饮企业更倾向于直接与第三方数智化服务供应商合作，大量优秀的第三方数智化服务供应商应运而生，为亟需进行数智化转型的餐饮企业提供了可靠的解决方案。

比如中国领先的小微企业财税及业务云服务提供商畅捷通，通过T+Cloud、好业财等数智化系统为餐饮企业数智化转型提供全方位服务，包括多渠道数智化交易，营销管理与会员管理服务，智慧门店解决方案以及会员数智化运营管理，提升企业经营业绩，助力企业创新升级。

通过畅捷通提供的数智化系统，新消费及餐饮连锁企业可以快速高效地搭建起中台化系统架构，实现了多渠道高效运营，加强对门店和销售团队的数智化管理以及构建智慧零售与全渠道会员体系，助力消费品及餐饮零售行业企业赢在数智化，赢在新时代。