【头部财经】近日，记者卧底麦当劳郑州卓越农联餐厅和麦当劳济南大学餐厅，发现两家餐厅存在篡改食品保质期标签、使用过期食材、食物过了保存期依旧售卖以及偷工减料等问题。麦当劳郑州卓越农联餐厅还存在炸油品质超标的情况。

据麦当劳郑州卓越农联餐厅的一位老员工透露，员工需要每天 3 次、分时段解冻食材，解冻时出库多少食材，需要根据规定的数量减去后厨剩余的量。但有的员工干活不用心，出库的食材量过大，导致保质期限内用不完。

另有员工解释称，门店每周、每个月都会对出库量和售卖量进行盘点，如果废弃的食材太多，会导致两者的数据出现差异，差异大的话，门店领导解释不过去。

需要指出的是，这只是一些可能的原因，具体情况可能因餐厅个体和管理情况而异。食品安全是至关重要的，任何餐饮企业都应该高度重视，并采取有效措施确保食品质量和安全。消费者也应该增强自我保护意识，选择可靠的餐厅就餐。

麦当劳出现这些问题，可能是由以下原因导致的：

管理缺失：餐厅管理团队对食品安全标准和操作流程执行不力，员工培训和监督不到位。

利益诱惑：餐厅为降低成本或追求利润，可能采取使用过期食材、篡改保质期标签等不正当手段。

员工问题：部分员工职业道德和食品安全意识淡薄，不遵守规定，甚至故意违规操作。

供应链风险：食材供应商可能存在质量问题，或餐厅在食材储存、运输过程中处理不当，导致食材变质。

行业压力：在快节奏的餐饮行业中，餐厅面临满足顾客需求和提高效率的巨大压力，可能因此忽视食品安全。

监管不足：相关监管部门对餐厅的监督和检查不够严格，未能及时发现和处理这些问题。