1月7日讯（记者 代紫庭）近日，绝味推出的4.9元热卤杯，在抖音平台热销超70万单，成为市场热议的焦点。

蓝鲸记者发现，不仅是绝味（603517.SH），煌上煌（002695.SZ）、周黑鸭（1458.HK）等头部品牌也纷纷开始集体转身，在门店里支起了热锅，卖起了卤粉、煲仔饭和一人食套餐。

曾因高价饱受争议的卤味巨头们，正集体转向热气腾腾的饭碗。

热卤套餐成新宠：绝味4.9元米粉套餐热销，2026年拟推广热卤复合型店型

当一份米粉套餐以4.9元的团购价出现在绝味鸭脖的菜单上时，许多消费者的第一反应是不敢相信。这价格，与记忆中动辄几十元一小袋的卤味刺客形象相去甚远。

2025年年末，绝味鸭脖正式在全国门店上线新品绝味热卤杯。其中，4.9元绝味米粉尝鲜套餐成为核心爆款。该套餐包括160克米粉、250克秘制热卤汤汁、2片腐竹以及3颗鱼豆腐或2根海带结。

热卤系列上线后，中午时段人流明显增多。一位位于北京朝阳区的绝味鸭脖门店店长向记者坦言，大约三分之一购买热卤杯的顾客会顺便买点其他卤味，整体客单价有提升。

据了解，该套餐在某团购平台上的销量已突破17万份，而在某电商平台上，销量更是超过了70万份。在上架仅半个月后，品牌方面因产品供不应求而发布声明，坦言热卤杯太受欢迎了，部分门店断货，正在紧急制作中，热度可见一斑。

面对这一风口，卤味巨头们纷纷入局，煌上煌在南昌新开的热卤专门店里，热卤拌粉尝鲜价8.9元，搭配小菜和饮品的一人食套餐定价23.9元。周黑鸭则采取了更为独立的路径，推出全新子品牌3斤拌小锅鲜卤，门店设计到产品都围绕鲜卤+主食展开。

卤味赛道的布局热潮持续蔓延，久久丫部分门店升级为火锅鲜卤模式，麻爪爪则在社区开出了售卖卤牛肉、卤鹅等家庭佐餐菜的卤味厨房集合店。

消费者则对卤味+主食的模式反应不一。在社交媒体平台上，有上班族表示4.9元解决一餐很划算，也有人认为分量偏少、口味普通。不过，有消费者提到，性价比超高的热卤已成为他中餐的一大平替。

尝到市场红利后，卤味巨头要做正餐的热气可能会延续到2026年。记者以加盟咨询名义联系到一位贵州地区招商负责人。对方介绍称，围绕热卤+拌菜+主食的产品组合，公司今年将热卤复合型店型作为重点推广方向之一，热卤杯只是其中一个单品，门店除热卤粉面外，还会搭配卤肉饭、冷拌菜等，以覆盖午晚餐等更高频时段。

该负责人透露，目前贵阳市区已落地相关模型店，其门店面积相对更大，除外带外也设置了简单堂食位，以适配热卤产品所需的卤锅等设备与出餐动线。其表示，相较传统小店，新店型对面积与设备布局要求更高，整体思路仍是围绕热卤锅与复合品类做组合经营。

1月7日，记者就上述热卤业务规划及经营相关问题向绝味食品致电并发函，截至发稿前未获回复。

增长乏力、价格争议，卤味巨头被迫转身

事实上，卤味巨头们跻身做正餐多少有些无可奈何。

红餐产业研究院发布的《卤味品类发展报告2025》显示，2024年卤味市场规模为1573亿元，同比增速仅3.7%，较往年明显放缓。

从上市企业的业绩表现来看，行业寒意更甚。根据2025年第三季度的财报数据，绝味的总营收为42.6亿元，同比下降了15.04%；归母净利润为2.8亿元，同比下降36.07%。

煌上煌的情况也不容乐观。2025年前三季度的财报显示，煌上煌的总营收为13.79亿元，同比下降5.08%。尽管其归母净利润为1.01亿元，同比实现了28.59%的增长，但品牌在门店扩展和线上竞争中的压力依然很大，门店数量已经从2020年的4627家，缩减至2025年上半年的2898家。

进入2025年上半年，周黑鸭增利不增收的特征同样明显：公司上半年收入12.23亿元，同比下降2.9%；但归母净利润1.0794亿元，同比大增228.0%；同期毛利7.17亿元，同比上升2.7%，按收入与毛利测算毛利率约58.6%。

但从门店与消费指标看，周黑鸭的调整仍在继续：截至2025年6月末门店总数2864家，较2024年同期的3456家减少；上半年销量14383吨略降，客单价53.56元亦低于上年同期的55.57元。

在财报中，周黑鸭也直言卤味行业面临新兴渠道分流、竞争加剧、同质化与消费者价值感不足等挑战，消费者更理性、更加看重体验价值。

而此前，卤味品牌因定价偏高屡被消费者称为价格刺客。在社交平台上，一小袋鸭脖近百元随便称点就几十等吐槽不绝于耳。部分卤味产品如鸭舌售价达99元/半斤，高价劝退了不少年轻客群。红餐研究院的报告指出，若卤味产品涨价10%以上，47.2%的消费者会减少购买。

休闲卤味属于非刚需零食，在消费更谨慎的背景下，增长空间有限。一位餐饮行业分析师向蓝鲸记者指出，卤味门店要在有限客流下提升转化与连带，热卤+主食的套餐化正好契合更强饱腹、更强场景、更强复购的经营诉求。

他进一步提到，卤味做正餐一方面能以更低门槛的套餐吸引进店，另一方面通过热食、汤汁、主食提升即时满足感，进而带动卤味小份与加购，尽可能把路过型消费变成刚需型消费。

与众多餐饮企业一样，卤味巨头们正在争夺更大的消费场景。例如，必胜客最近也开始推出烧烤系列，魏氏凉皮则进军酒吧市场，这一系列现象表明，消费者的需求正在从单一的食品转向更加多元化的餐饮形式。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，中国卤味市场已经进入高度成熟与稳定期，行业天花板效应愈发凸显。在他看来，未来通过多品类、多场景的创新升级与迭代，挖掘不同消费人群的需求红利，将是整个卤味行业创新升级迭代的重心与方向。

根据煌上煌近期披露的投资者活动记录，公司已规划以热卤为切入点，升级运营并主打套餐产品，目标是树立烟火气十足的新鲜卤味门店标杆，进而将这一模式推广复制，以覆盖更广泛的消费场景。

绝味、周黑鸭、煌上煌等头部品牌的集体下锅，正式将热卤从一个细分品类，推向了快餐刚需市场的擂台中央。这意味着一场更为激烈的竞争：它们不仅要与黄焖鸡、麻辣烫等传统快餐比拼效率和性价比，更要在消费者心中完成从零食品牌到餐饮品牌的认知转换。

企业是否具备更强的供应端、更符合消费场景的产品组合规划，或许会是卤味巨头们做正餐的下一个挑战。