在年货界，薛记炒货是衡量打工人年终奖高低的一杆秤。

由于“随手一称轻松花掉三五百”“600元只能买点花生瓜子”，薛记炒货被网友赐名“薛记珠宝店”。关于“月薪几万才吃得起薛记”的答案，从2万到5万不等，但每一年都在水涨船高。

好在这个冬天的热门“珠宝”，不是200一斤的手剥松子或168元的猪肉脯，而是看起来“平平无奇”的现烤红薯条——18块8一盒，一盒250g，有足足6根之多。

“薛记珠宝店终于出了点普通人也买得起的平价零食。”

你当然可以说捧红一盒红薯条属于打工人策略性的“消费降级”，但考虑到这盒配料只有红薯的红薯条却敢卖出将近40元一斤的单价，你会发现“平价”的定义似乎还是在薛记炒货里发生了微妙的偏移。

类似的，去年11月，有消费者抱怨粒上皇17元一个的“天价烤红薯”，引发了媒体关注。对此粒上皇回应，18元一斤的红薯是明码标价的。

红薯这种曾经最廉价、普通的淀粉主食，为什么会在这个冬天身价暴涨？

薛记烤红薯条如今又被称为“薛记小金条”，倒不是因为多贵，而是抢手程度堪比涨价时的金条。

我上周三决定去公司楼下商场B1的薛记买一包红薯条，却被薛记的店员毫不留情地告知，北京地区的红薯条断货1个月，“最早要等过完年以后才有”。

据吃过的人形容，薛记烤红薯条最大的特点是口感新奇：外壳脆甜，“有点像麦芽糖，嚼起来咔滋咔滋还粘牙”。薯芯部分则绵密软糯，“不像烟薯水分大芯软稀甜度一般，也不像板栗红薯纤维丝粗口感干噎”。

“红薯被薛记挖起来这辈子也是值了。”

烤红薯届最忌讳的是红薯“不够甜”，曾经，如何挑选到“甜到流油”的烤红薯需要策略、经验和运气。而与之截然相反，薛记红薯条面临的最大质疑是：每一根都太甜了，是不是表皮刷了糖？

薛记炒货立刻站出来澄清，红薯条的甜味是红薯本来的味道。只是薛记采用的红薯的品种是唐山的红瑶红薯，和我们通常吃的烟薯、蜜薯不是一回事。

红薯条成为抢手货的另一项证据是：永辉超市、盒马也都陆续上新了现烤红薯条，价格不输薛记炒货。比如同样因为“甜到惊人”而大受欢迎的永辉快乐薯，500g也要35.9元。

你不得不佩服连锁零食商超们“寻找溢价”的能力：单看烤红薯条的形态，算是这两年才流行的新品类，但细想起来，烤红薯条本质上就是“精致版”烤红薯，原料、做法都没变，却在装进巴掌大的纸盒后，摇身从粗糙的街头小吃变成了一种商场里的“创新小吃”，轻轻松松身价翻倍。

通常情况下，红薯被视为一种粮食作物，“在历史上常扮演救济饥荒、提供粮食安全的角色，是世界主要主食作物之一”，维基百科里写道。

但如今，是时候重新审视红薯的身价了。近几年风头正盛的连锁甜品、网红奶茶和大牌咖啡，几乎所有主导了当下流行食物潮水方向的品牌，都不约而同地在这个冬天将创新点押注在了红薯身上。

11月，好利来推出新品红薯乳酪包，鲍师傅则更直接，面包胚都省去，干脆就以加了芝士的烤红薯作为新款冬季甜品，“吃起来就是很甜的烤红薯的味道”。

肯德基和麦当劳则难得的在一种冰淇淋口味上达成了一致：2024年冬天，肯德基颇有先见之明地推出了芝士烤红薯风味圣代，麦当劳则在去年10月上架了烤板栗红薯麦旋风。

星巴克从2024年就开始推广起了红薯味道的拿铁，每一年都有微调，从红薯燕麦到烤红薯风味茶。但带上红薯两个字，这款产品就只有只有在秋冬季节你能短暂品味到，明明都是风味糖浆，却也营造出一种“红薯丰收”的应季感。对于这项相当具有本土化气质的拿铁产品，消费者的评价毁誉参半，不少人说喝不出烤红薯味。

这款拿铁的产品介绍揭示了“烤红薯”作为一种修辞手法在咖啡中的应用：所谓烤红薯风味拿铁，其实是红茶、燕麦奶、香草糖浆结合之后带出的一点“烤红薯般”的风味。

奶茶对红薯的应用则灵活、真诚了许多。阿嬷手作在新品“木薯与蜜薯乳茶”里加入了蜜薯脆片和今年突然大火的“艮啾啾”木薯，饱腹程度大概不输一碗粥。新品号称“液体烤红薯”，但29元的价格显然是正宗烤红薯无法企及的。

今年冬天，不只商场店们，街边的烤红薯也身价一路飞升。想要避开连锁品牌品尝童年风味的人一不小心就会“被烤红薯的价格吓到”。记忆中的烤红薯是街边三轮车上卖8块钱一个的廉价小吃，用弱不禁风的塑料袋装着，递给你的塑料勺永远是液体版。可如今北京街头20块一个的烤红薯已然成为常态，三里屯的“米其林烤红薯”自称为一种“料理”，现场用喷枪烤，红薯加上手艺活表演后能卖到69元一个。

在中式糕点、法式蛋糕、日式面包们平均三个月出现一个新网红的当下，你多少也能理解三里屯的白领们对烤红薯的追捧：比起精致的蛋挞和“齁得慌”的奶油，烤红薯既能给你近似糖油混合物的满足感，又因为“最简单的烹饪方法”，和天然、健康的关系更大一些。薛记也反复强调，自己的红薯条“不加糖不刷蜜”，是真正的0添加甜品。

但最简单的烹饪方法也意味着，烤红薯要做到像甜品一样拥有稳定的高甜度和风味，最终只能靠红薯本身的努力——比如创造更甜更贵的新品种。

这两年，不仅新茶饮们疯狂把红薯加进30一杯的咖啡奶茶里，超市里售卖的红薯也冒出了更多新鲜的贵价品类。

有人发现光是盒马里卖的红薯就多达近10种，除了常见的烟薯、紫薯、蜜薯，你还能买到以前很少听说过的西瓜红薯、千野金时红薯、糖化玛莎——贵价红薯往往都有一个看起来就很贵的名字。

如今比起一个品类，红薯更像是一个甜味和淀粉含量的光谱：社交媒体上，种地博主@罐罐儿的园子一口气测评了22种红薯的口感，把它们划分成“甜度高”“干糯且甜”“绵密且甜”“软糯且不齁得慌”“噎人且不怎么甜”等7个口味类别。

图源：小红书@罐罐儿的园子

而在所有被评选为“甜度高”的红薯品种中，红瑶红薯被放在了第一位。

作为一种“外来红薯”，我们能在全国市场上买到红瑶还是一件十分新近的事。红瑶源自日本，2016年引入国内后在河北、辽宁、山东多地试种。2019年，红瑶红薯在电商平台的合作推广下在全国逐步扩大了种植，直到2023年左右才在天津等地形成了规模化的种植产业。

红瑶红薯的产区快速扩展，目前已经遍布全国，著名的产地包括河北唐山、天津岳龙镇，广西龙胜，山东青岛等。2024年，天津宁河区岳龙镇红瑶红薯的产量超过了9000万斤，红瑶种植面积超过1.8万亩，占全国红瑶红薯总种植面积的近一半。作为对比，目前中国最受欢迎的鲜食甘薯品种是烟薯，目前全国的种植面积已达到4000万亩。

至于红瑶的价格为什么高，天津市一亩红瑶农业科技有限公司副总经理王铁成告诉vista氢商业，目前在国内，属于红瑶甘薯的品种分为两大种业公司，邯郸的禾下土公司的禾薯六号，以及石家庄慧谷公司的慧谷2号，这两个品种是目前岳龙镇地域种植比较普及的品种。红瑶的种苗价格，有机肥和生物菌肥的使用及日常管理上要求都更高，因此每亩地的成本要高于烟薯约1500元左右。

高昂的种植成本和稀缺的产量，解释了为什么当薛记、永辉都上架了烤好的红瑶，我们在菜市场里却依然很难买到新鲜红瑶。

“红瑶甘薯在全国市场上近几年只在南方的大型商超、高档的水果档口销售渠道，终端的售价高，同时销售需要结合品鉴，现场往往需要烤薯机配合试吃，目前的综合产量还很难通过菜市场普及”，王铁成解释。

红瑶红薯和普通红薯的主要区别就在于甜度：红瑶红薯糖化后的甜度可达50-55度以上。

甜度数值解释了薛记红薯条被质疑“刷糖”的原因——这种红薯比糖更甜。甜度数值是将蔗糖作为基准（100）进行衡量。作为参照，普通西瓜的甜度只有12度左右，熟透的台芒甜度可以达到20度，而麦芽糖的甜度在32-55度。国内一款由烟台农科院研发的烟薯被命名为“21度蜜薯”，曾被认为是最适合用作烤红薯的红薯品种之一，因为在红瑶出现前，21度已经可以算“甜过饴糖”的存在了。

图源：ESDlife

甜度也是判断“一级”红瑶的核心标准。宁河区甘薯协会制定的分级标准《岳龙甘薯》（T/NHQGSXH001--2023）规定，“一级品”的甜度必须达到50度以上，且“薯型外观匀称，达到3两到8两”。

不过，红瑶并不是从地里挖出来时就这么甜。和其他红薯一样，红瑶需要在特定环境中储存一个多月的时间，才能释放出甜味，这个过程被称为“糖化”。

在岳龙镇，每年在霜降之前，收获的红瑶会被运输至库房，然后通过机械克重分选机进行商品薯的标准分级、装箱，之后进入恒温恒湿库进行72小时的高温愈合，这个过程是为了让红瑶外表的伤口愈合。接着，库里的温度会被降到12°左右，红瑶在存放35天左右后完成糖化，就可以向市场售卖。

在所有烹饪方式中，烘烤又进一步增加了红薯的甜度。比起蒸煮，低温慢烤能最大程度上地将红薯内的淀粉分解成麦芽糖，且红薯中的含水量最少，因此烤过的红薯甜度最高。烤红薯对血糖高的人士很不友好：蒸煮后红薯的升糖指数为44，但烤红薯的升糖指数可以达到80-90左右。

甜味，是烤红薯成为人类“冬日幸福感”源泉的重要理由之一。从烟薯25，到榴莲蜜薯，再到红瑶，实验室里的食品从业者数十年如一日地研究如何将红薯变得更甜。

依靠过人的甜度，红瑶被引入后几乎成为一种“专为烤红薯而生”的红薯品种。薛记、粒上皇、永辉的红薯条都明确地打出了“红瑶”的title。山姆则和薛记炒货合作，卖起了速冻的半成品红瑶烤蜜薯。现在你自己在家或办公室里也可以微波炉高火7分钟吃上这个“Pro Max版烤红薯”。

Vista氢商业编辑部的五位编辑在品鉴了山姆的烤红瑶后，一致对红瑶的甜度给予了充分认可，“甜是真甜，后调反上来甚至有熟透的香蕉般淡淡的酸味。”

Vista氢商业摄

作为一种薯种，红瑶的特殊之处在于，它自出现时就被视为“零食甜品”而非一种“粮食主食”。

在日系红薯中，红瑶几乎称得上是一种新的农产品“走红”的典范：一方面，更甜、风味更足的红薯品种被广泛种植，形成稳定的上游供应，另一方面，连锁零食品牌们开发出新的高端化的红薯消费方式——商场里的烤红薯条，让红瑶红薯天然作为“38一斤的甜品”有了合理性，而社交媒体上关于“薛记永辉们到底用了什么红薯”的讨论又进一步打开了红瑶的知名度。

除了被做成烤红薯，红瑶作为地方特产也受到了更多本土品牌的“托举”。2025年12月，海河花色牛奶和小红书联名推出的“小红薯”牛奶，特地用了天津宁河的红瑶红薯作为原料。

事实上，红瑶作为“烤红薯专业户”的定位，同样起源于它的原产地日本。国内近两年的“红薯走红”的过程也与日本2000年起的“第四波红薯热潮”十分类似：新的品种、创新的栽培技术、更长的储存时间以及更加成熟的烤红薯机器，意味着红薯比过去更好吃了。

薛记红薯像“金条”，在日本对红薯附加价值的极致开发面前还略显“稚嫩”。

在日本，精致、细分的红薯从种植开始。日本各地都有自己的特色红薯品牌：口感粉面的“红东”以关东地区为中心，松糯适中的“高系14号”以关西和南九州为中心。石川、德岛、宫崎等红薯，都已经成为各地区的农产品代表品牌。

“红薯精致化”的背后是精细化的产品开发和商业运作。在日本，不同红薯的甜度、口感、适用烹饪方法，被专业的“红薯品鉴专家”做了划分。对红薯味道进行分类被比作红酒品鉴，“各种品种、它们各自生长的区域，以及不同的颜色……有很多等着你去学习、探索和体验”，日本“红薯大使”天谷窗大说。

而日本从1990年代开始强化对“高含糖量”红薯品种的培育，顺理成章地，把红薯作为基本原料的日系甜品市场也推动了红薯在日本经久不衰的流行。毛利可能只有
10%−30%的农产品，摇身一变成了毛利高达70%左右的伴手礼，这就是精加工的“赋能”。

依照口感、甜度，不同的红薯品种被日本零食商做成各式甜品：“单手拿着吃的红薯小羊羹”以红瑶红薯为基底；鹿儿岛产的“安纳芋”则夹上豆沙馅，做成“豆沙夹心红薯饼干”。

而在所有的红薯吃法中，最淳朴无华的“烤红薯”依旧有着无可取代的地位。日本街头的Fuji、银六芋，都已经成为远近闻名的精品烤红薯店。

此时就算是只卖烤地瓜，日本网红店还有溢价手段，把烤红薯按照1/4块、1/2块和一整根出售的，1/4块卖20元，一整根卖55，假设一斤红薯有3根，按照5块一根成本算，那这是至少溢价了10倍。

最后，你吃的那是烤红薯吗？那是冬日街头里一抹氤氲的烟火气、散发的热度是冬日里最触手可及的慈悲、是比任何名贵香水都更能安抚的焦香味。于是游客们会在银座外的Tsubo-yaki Imo排队买一颗刚从传统土炉里拿出来、售价1200日元（约54元人民币）的“限量”红薯，纪念照配文“在东京吃到了人生烤红薯”，或“下雪天的东京和烤红薯更配”。

其实下雪天的北京和烤红薯也很配。

11点下班后在西二旗地铁站旁买上一个烤红薯，站在大风4级、零下8度的夜幕里，面前的红瑶甜到流蜜，抚慰疲惫的灵魂，谁说不是一句经典广告语？

参考资料：

1.中国日报，天津宁河红瑶甘薯牵手海河乳品解锁农乳融合新赛道，2015.12

2.nippon，红薯：市场飞速扩大，在海外也大受欢迎，2025.03

3.宁河融媒，红薯中的 “爱马仕”，您吃过吗？，2025.09

4.Taste of Japen，新品种、新栽培技术以及储存技术催动了日本的烤红薯热潮

5、日经中文网，日本地瓜好吃的秘诀——精心培育1600个品种，2021.12

6、亿邦动力网，在日本当“红薯仙人” 能赚多少钱？2024.07

编辑｜卢力麟

作者｜贾小乐

设计｜胖兔

封面图源｜小红书@薛记炒货