财经故事会

你点的0元外卖奶茶，正榨干行业未来。

即时零售订单从日均1亿单，飙升至2.5亿单的新峰值，平台可谓是赢麻了。

但作为外卖混战核心战场的茶饮品类，加盟商们却头大了。

一方面，单量确实在暴涨。四川某书亦烧仙草茶饮的加盟商告诉《财经故事荟》，7月1日-15日，门店订单环比6月上旬增长了71%。

但客均单价和实收率却持续下行。

原本夏季是茶饮的旺季，这家门店又靠近校园附近，堂食占比一向较高，实收率一般能达到80%，但在7月上旬，却陡然滑落至62%左右。

所谓实收率，是指门店实际收入与流水的比例，可以反映商家实际盈利水平。

照这么打下去，回本周期还要再拉长，上述书亦加盟商哀叹。

实收率走低不是个例。

有加盟商告诉《财经故事荟》，目前霸王茶姬部分商场店的实收率，从2024年的80%～85%下降到2025年上半年的70%～75%，爷爷不泡茶部分门店实收率不到60%。

另据报道，沪上阿姨不少加盟门店的实收率普遍在50%-60%左右。

不止外卖大战带来的压力，蜜雪冰城、霸王茶姬等茶饮品牌的加盟商们，还面临门店加密、同店销售下滑、回本周期拉长等长期压力。

7月18日，市场监管总局约谈饿了么、美团、京东三家平台企业，要求外卖平台理性竞争，但接受《财经故事荟》采访的茶饮加盟商们，却普遍不甚乐观。一来，0元购可能没了，但平台的战争还会持续，只是烈度可能会降低；二来，当用户习惯了低价喝茶饮，他们还能接受正常价格吗？

一、回本周期拉长，好点位难寻

茶饮加盟的生意越来越不好做了。

现在所有的茶饮门店，回本周期都在拉长。江苏某霸王茶姬加盟商张磊告诉《财经故事荟》，门店实收率、运营能力以及损耗率、点位所在的人口密度、消费能力、租售比、同品牌门店密度等，是影响回本周期的几大关键因素。

据他透露，过去加盟商们之所以接受单家门店百万以上的落地成本，是看中了高客单价加持下，霸王茶姬门店保持了30%以上的净利润率。

因此，前几年早期吃到红利的加盟商，尤其是开设区域首家霸王茶姬门店的加盟商们，通常12个月-18个月就能回本。

不过，由于霸王茶姬客单价较高，导致其在进入中西部县域市场时，可能水土不服后者的主流人群消费不起。比如，霸王茶姬在全国户籍人口第一大县安徽临泉县，目前门店数量仅有2家。

图源：蜜雪服务中心官微

外卖混战下，面对实收率继续下滑的风险，部分茶饮加盟商在新店选址时，会优先考虑实收率较高的乡镇店、景区店、校园店等。

河北某加盟商透露，部分茶饮景区店的实收率能做到90%甚至更高，且售价即使比常规门店高出2-3元，游客也能接受。

但开设了多家霸王茶姬和蜜雪冰城门店的安徽某超级加盟商曹阳表示，这些点位也面临挑战。

●景区店前期需承担打通关系的高客情成本，且景区门店月租金较高，同时大多数景区存在淡旺季，导致客流波动大，业绩稳定性差。

●校园店则面临高建店成本、高校复杂人情关系、寒暑假生意断流等问题，且不同高校对校园餐饮抽成点数不同，直接拉长回本周期。有加盟商告诉《财经故事荟》，想入驻校园，起码要拿出10万元以上打点人际关系。

●中西部乡镇年轻人口外流严重，仅存的学生作为核心消费群体，既追求口感又受限于生活费有限，且蜜雪在乡镇市场的高渗透率，让其他品牌下沉到乡镇市场难度较大。

对优质点位的抢夺，还衍生了黑灰产业。曹阳透露，区域市场优质点位稀少和资本追求的万店规模带来的尖锐矛盾，迫使品牌通过加密扩张，且衍生出一系列灰产。

比如，品牌方拓展人员将原本低房租、零转让费的门店，以高转让费和高房租给加盟商，直接拉高加盟商的建店成本；部分加盟商转店前以各种方式提高门店营业额，让小白以更高价格接盘等等。

现在不是躺着就能吃肉的时候了，入局需谨慎，曹阳提醒。

二、散漫的00后和05后，陡然提升的管理难度

夏季本就是新茶饮消费旺季，叠加外卖混战带来的订单激增，不少茶饮门店，都在临时招揽人手。

同时加盟多家茶饮品牌和餐饮品牌的河南某超级加盟商胡帅告诉《财经故事荟》，门店起码新招一两个人，多的要新招三四个人。

但临时招聘大量暑假工，除了带来人力成本上涨外，更棘手的是管理难度陡然提升。

大部分新招员工为00后和05后，本就缺乏长期从业经验，更难以应对平台方和品牌方频繁调整的补贴政策和运营策略。

比如，0元单品外卖需要满足8-15元的起送价，用户为满足起送条件，往往需要额外下单小食、甜点或第二杯饮品，导致订单的复杂度提升，新店员们应对起来手忙脚乱。

更让胡帅头疼的是，没有养家糊口压力、没有经过社会毒打的年轻人，不少存在玻璃心重、契约精神弱的问题。

在新茶饮门店控损 这门必修课上，新手们经验严重不足。

胡帅就有过贴身教训。7月初的一天晚上，外面下起暴雨，且距离闭店还剩1个多小时，不难预料，堂食和外卖订单都不会太高。

但刚入职的新店员，仍然切了大量水果并熬制其他物料，这些物料最后只能报废处理，要是老手就能心中有数儿，不会犯这种低级错误，胡帅透露。

随后，胡帅仅在工作群中指出该员工的问题，并提醒他后续应该根据天气、闭店时间等，合理安排物料。

但玻璃心的19岁店员怒怼道，我就切了这么多柠檬片，你能把我咋样？我不干了！次日这位店员果然没有来上班。

类似的矛盾屡见不鲜，不少暑假工因爆单时工作太累而动不动离职，能在跑路前给店长发条消息道别，已算体面。

甚至有的暑假工吃完午饭，下午直接玩起了消失不仅没来上班，还干脆把店长微信拉黑，连一句交代都没有。

最让胡帅生气的是，一位05后店员，因店长未批准其下午请假看演唱会，直接旷工，事后还要求返还罚款工资。遭拒后，该店员在小红书上，连发多篇声讨帖子，网暴门店和店长。

还有新入职的临时店员，原本已经答应按照短期兼职的方式结算工资，但后期突然反悔，声称受到不公平待遇，连发多条短视频指责门店压榨年轻人等。

胡帅不怕劳动仲裁，小地方的人情关系很容易将事情摆平。但他更怕负面舆论发酵，导致被品牌方罚款、取消代理权乃至强制闭店。

面对新茶饮门店员工流动过大的问题，有的加盟商直接摆烂，现在我不分长期工、短期工、暑假工，全部按短期工工资结算，这样能降低成本，而且也不会有店员觉得不公平，出来闹事了。

三、监管难止混战，不可能四角的困境

外卖订单激增后，伴随的副产品是差评增加。

差评会直接影响后续订单转化。单条差评需要15～60条好评才能抵消其负面影响，茶饮加盟商为积累好评也需付出额外成本。

但最核心的问题是商家能否赚钱，虽然各大平台喊出巨额补贴，但餐饮商家不仅需承担平台的高抽佣，更需扛起发券、补贴的大头。即使商家觉得无利可图不愿意报名，但平台往往在后台强制将商家纳入活动。

成都某外卖代运营企业负责人刘峰告诉《财经故事荟》，他合作的一个外卖商家，商品降价、店内券、满38元减1元补贴部分全部由商家承担补贴；5元配送费商家承担4元，平台承担1元；专属神券活动商家承担7元补贴，平台仅承担3元。

图源：基于公开信息整理

有开设了多个茶饮门店的福建某加盟商直言，本轮外卖混战中，看着很火热，但基本上增收不增利。

以15元外卖订单为例，扣除4元的配送费、4.2元的品牌托底费用、1.8元的推广费用，门店实收仅有5元。当前原料成本普遍占新茶饮成本的35%左右。而随着今年以柠檬为代表的原材料成本上涨，部分品牌柠檬类茶饮单品的原料占比，已攀升至50%。