怎样挑选鲜蛋

鲜蛋壳上有白霜，壳体清洁完整。把蛋对着灯光透视（或对着光亮处照看），可见全蛋透明呈微红色，气室小，蛋黄略有阴影，位居中心，无斑点。也可将蛋放在10～20%的盐水里，立刻沉下去的是新鲜的。还可将蛋放在耳边轻轻摇晃，不响的是新鲜蛋。

如何辨别搭壳蛋和散黄蛋

搭壳蛋蛋黄不居中心，且有少部分贴在蛋壳上。通过灯光透视，可见气室增大，蛋黄粘壳处呈红色，打开后蛋壳内壁可见蛋黄粘连痕迹，无异味，必须煮透方可食用。

散黄蛋通过灯光透视，可见蛋黄不完整，或散如云状，打开后可见蛋黄与蛋白混杂，无异味，也必须煮透后方可食用，如已有臭味则不能食用。

孵鸡淘汰蛋的识别

孵鸡淘汰蛋的特征是，蛋的颜色发暗，表面没有鲜蛋的光泽，呈灰色或暗黑色。用手摇晃，有明显的响声，重量比鲜蛋轻些。

通过灯光透视，可见暗影。打开后，鸡胚形成增大，无臭味。这种蛋根据各地区的食用习惯，只要不变质不发臭，仍可食用。但食味不佳，而且没有鲜蛋的营养价值。