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[云访谈]熊娟:要把钟煲煲打造成万店级连锁品牌

时间:2024-01-25 08:57:39

导读

众所周知,疫情后期餐饮行业的挑战加剧,市场上流传着这样一句话:“餐饮倒闭率达到百分百”。这意味着,在一条街上,可能每个店铺每年都要更换一次老板。


从宏观角度来看,疫情确实对餐饮业造成了重创。许多地方的顶尖品牌收益大幅下滑,小门面的生存更是岌岌可危。


然而,在这个大家都对餐饮业前景持悲观态度的背景下,四川钟煲煲餐饮管理有限公司却作出了大胆的举措:投入600万元请华与华进行项目策划。这其中的思考和决策逻辑是什么呢?


在本期的云访谈173中,我们有幸邀请到了钟煲煲餐饮的联合创始人熊娟女士,她将深入分享钟煲煲决定投入巨资请华与华策划的背后故事。如果你对这个大胆决策背后的逻辑和思考感兴趣,欢迎加入我们的访谈,共同揭开这一迷题。


被访谈者资料


四川钟煲煲餐饮管理有限公司联合创始人

姓名:熊娟

目前常住地:成都

创业经历:早期创业做葡萄酒,做了南非葡萄酒的电商平台,还做了葡萄酒线下体验店。最后,因疫情项目就夭折了。


2020年11月,以HRD及政委身份加入阿遇烤五花,六个月成为总经理。随即,以阿遇烤五花联合创始人身份展开工作。期间,跟创始人钟基超先生共同打磨李土豆项目,从川菜到小吃项目,最终李土豆冰粉项目在全国合计近20家门店,最终因项目本身的边际成本过高而夭折,为避免相信的加盟伙伴因项目夭折而造成经济损失,公司全面承担加盟伙伴所有损失,该项目大概亏损近2000万。


钟煲煲鸡公煲项目,于2023年 11月开始,且12月6号开了第一家门店,截止24年1月20日开业8家门店,还有12家店正在装修,同时还签约了10来家,正在落位。


未来一段时间规划

钟煲煲要做万店品牌,让顾客可以吃100年的万店品牌。项目预期发展速度2023年20家,2024 年500家,2025年3000家,2026年5000家,2027年达到10000家,2028年……


访 谈 问 题


创业经历


01

在加入阿遇之前您都做过什么创业项目?

我个人早期是在上市公司任职,然后出来创业做红酒,做了南非葡萄酒在中国的电商平台,后来我们还做过红酒体验店,但是因为疫情这个项目夭折了。


02

你与阿遇是怎么结缘的?

由于自己是IT行业出身,也在正规的上市公司待过,故,当时选择要重新工作的时候,要么继续选择IT互联网行业(成熟公司),要么就是选择一个创业型公司。


期间,确实跟这两类公司接触,有一家也是互联网IT的一个上市过又退市的公司,又准备重新上市,另一家就是阿遇。经过深思熟虑,考虑到餐饮行业整体水平不高,而创始人的认知和格局很高,一心想干一番伟大的事业,所以不仅不买房不买车,阿遇所有的利润全部用于企业的发展,创始人每天睡在公司,用整个生命去奔赴这份事业,我相信他能干成一番大事,所以最后义无反顾选择阿遇,去奔赴一份未知的可能性。


03

加入阿遇这个项目后,你做了哪些尝试?

这里说一下,2021年12月,我们打磨过一个李土豆项目(新品牌),做了一段时间夭折了。


从川菜到小吃项目,最终李土豆冰粉项目在全国合计近20家门店,最终因项目本身的边际成本过高而夭折,为避免相信的加盟伙伴因项目夭折而造成经济损失,公司全面承担加盟伙伴所有损失,该项目大概亏损近2000万。


接着,2022年6月,创始人带领我们又开始“牛格子烤肉”项目,牛格子烤肉是大店,目前也有七八家店,单店投资起码200万以上,这个项目也整体投资有2000万左右,后来交给一位叫陶友臣的创始合伙人在操盘。


04

阿遇和钟煲煲现在是两个项目吗?

现在是两个独立品牌,我是两个品牌的总经理兼联合创始人。


阿遇是一个以加盟为主的休闲烤串项目,业务比较成熟,发展比较稳定,全国门店1000家,主打县城市场,农村包围城市,目前在休闲烤串这个细分赛道,阿遇应该算得上第一。


钟煲煲项目是2023年11月份才正式启动的。


05

公司创始人钟基超钟总是怎么完成原始积累的?

他以前种过魔芋,并且打通了全产业链,把魔芋单品做到了全中国第一的,对于一产二产三产他都很了解,那个时候积累了原始资金。


阿遇刚开始就是一个摊儿,一个摊儿挣钱了,就开始让朋友一起来开店,慢慢的10家20家30家……期间,建供应链,搭培训体系、运营体系、市场团队,吸引优秀人才,聘请各种行业顾问,一步步走到千店规模,资金也就越来越雄厚了。


项 目 介 绍

06

简单介绍下钟煲煲公司?

四川钟煲煲餐饮管理有限公司成立于2019年,是一家集食品加工、调味品生产、冷链配送、市场运营为一体的全国连锁型餐饮企业。


07

钟煲煲项目的立项时间?


钟煲煲鸡公煲,实际上是在2023年11月自动长出来的,为什么这么说呢?实际上,我们从李土豆项目的探索,包括李土豆川菜、李土豆大烧烤、李土豆冰粉等等,再到后来的牛格子烤肉立项,我们不断地尝试,不断寻找更有生命力的“第二曲线”。


2023年再次提出“鸡公煲”项目,主要还是全国人民对“鸡公煲”认知度很高,基于我们自身供应链能力和强大研发能力,及对市场敏锐判断力,当机立断,干!


08

还记得第一家店的准确开店时间吗?

第一家店是在2023年12月6号开的,在四川内江资中一个县城,截止2024年1月10日开业8家,还有12家店正在装修,预计陆陆续续应该都会在年前年后开业,同时还签约了10来家,市场伙伴正在积极落位中。


09

才这么早期的项目,就花600万/年请华与华做策划,这太激进了吧?

其实,我们已经不是第一次跟华与华合作了,2022年3月阿遇就请了华与华,所以我们跟华与华是老朋友了,我们知道华与华的价值。这是第一个重要原因。


另外,我们并不认为这是激进,实际上我们是拿到前五个门店数据之后的笃定,我们各种单店模型得到了验证,成都400平的社区+写字楼大店、40平的纯社区店、商场金街店、五线城市资中70平的商业街铺店等等,这些门店都得到了非常好的数据反馈,所以我们坚定的做出与华与华合作的决定,这是最好的时机。


于是,2024年1月10号我们立即与华与华签署了600万/年(合同期3年)的合同,并在次日支付了第一笔资金。


10

单是这个环节,你们就拿了600万预算出来,你们总的项目预算是多少呢?

3亿,这里面包含部分产业链布局。


11

全是自有资金?

是的。同时,前期我们也不打算接受投资!


12

为什么你们那么有信心把钟煲煲做到全国呢?

第一、鸡公煲本身全国人民认知度较高,同时我们用砂锅菜来丰富菜品,弥补鸡公煲的单一。


第二、我们已有供应链优势。在阿遇供应链基础上搭建的供应链体系,边际成本足够低。


第三、我们有强大的研发团队,所以产品有优势。


第四、站在门店角度,毛利62%-63%,且操作标准化、非常容易复制,就像蜜雪冰城一样,他能挣钱,操作简单,一个超级加盟商就可以开出20、30家店。


第五、最重要的是,这是一个民生项目,解决的是顾客好好吃饭、便宜吃饭、吃好饭的问题,跟大米先生、乡村基、老乡鸡解决的社会需求是一样的,我们唯一不同的是,我们的呈现方式是具有烟火气的砂锅。


其实,所有的项目、所有的企业、所有的公司、所有的品牌,你一定是要为社会创造价值,他才会走得更远。


13

从2023年的12月6号,你通往万店的目标,你大概会把它划分为怎么样一个时间表?

今年年前开出20家,2024年开出500-1000家 ,2025年1000-3000家,如果开到3000家,那么我们2025年就要开5000家,2026年我们要开到10000家。


这是我们大的一个方向,可能我们在实际执行过程中,有可能我们会突破这个数据。


行 业 知 识 普 及

14

你们的品牌定位和价格区间是多少?

美味实惠,家常选择,吸引年轻及家庭顾客5-60岁消费人群,满足广泛的消费者需求。


人均价格在20-30元。


15

站在加盟者的角度,一般怎么选餐饮项目?

首先是需求,你得看你将要加盟的这个项目,是否有市场需求,以及市场需求的体量是否足够大。


其次是看你即将加盟的平台,对加盟商是否负责。我们一直重视对加盟商的负责态度。像前面说的李土豆项目,我们哪怕损失了近2000万,我们都把自己位置站得很正,所以我们每次有新的项目加盟商都很想跟我们一起做,因为知道我们企业不会坑害任何人。


最后是创始团队的实力。他们的认知水平如何、他们的合作伙伴的实力如何,这些都将决定他们能走多远。


16

店铺的要求会不会很高,你们的工程标准是什么?

我们是有统一的标准的,面积大概50至200平都可以,但要有座位,毕竟我们是热腾腾的砂锅呈现。


17

我觉得加盟者最关心的问题还是加盟费以及多久能盈利,这个问题可否回答一下?

首先我给大家讲一下,店型不一样投资费用不一样,一个单店的投资规模,大概是30万到100万不等,不同面积不同位置不一样。


其次我要给大家讲的是毛利。我们目前门店毛利率可以做到62%左右。

不同城市,回本周期不一样,这个我不能不负责任地随意回答。


18

目前花600万购买华与华年度服务的餐饮品牌,除了你们,还有哪几家?

西贝莜面村、蜜雪冰城、绝味鸭脖、华莱士、海底捞等等太多了


19

餐饮直营模式和加盟模式的区别?很多小白会质疑,既然你那么赚钱,为什么不做直营,还要去做加盟呢?

我随便拿熟食领域的周黑鸭和绝味鸭脖,就能给大家说清楚直营模式和加盟模式的区别。后者市值比前者高很多。


很多小白把加盟=割韭菜。事实上,很多好的餐饮项目的加盟商,都是很赚钱的。像蜜雪冰城、瑞幸咖啡等,很多加盟商,多的都开上百家店,这些超级加盟商能拿出这么多钱,是不傻的。


总公司和加盟商各自承担专业分工。拿钟煲煲鸡公煲举例,总公司负责供应链、负责产品、负责品牌、负责流量赋能,并且搭建线上线下运营团队、培训团队赋能加盟商,加盟商负责出资及门店日常经营,最后是一个相互成就的关系。


快 问 快 答

20

钟煲煲鸡公煲这个项目,占你个人时间更多?

现在基本上所有精力都投入到钟煲煲鸡公煲项目(90%+),阿遇这边更多的是日常工作的正常推进,有一位市场运营负责人辅佐。


21

你在成都这座城市呆的时间都比较长。你个人认为这座城市的最大特点是?可以重点聊聊与餐饮相关的?

在一座安逸的城市玩命的工作。

成都可以说是餐饮的黄埔军校级城市。


22

像今天(工作日)一天,你的时间管理是怎样的?

我的时间大概分几大块:

第一大块时间是:团队搭建(招聘+新人培养与关注)。因为这个阶段,团队搭建尤其重要,总监及以上岗位的人才都需要我把关(我必须面试通过才可以入职),并且入职以后的人员培养(政委对我的帮助也很大)。


第二大块时间是:外部顾问团队的工作推进。包括华与华品牌营销、卢卡斯流量爆店等工作对接与落地执行。


第三大块时间是:线上流量板块。包括个人IP短视频录制、资源转化,以及短视频规划、其他多媒体规划及运营等等。


第四大块时间是:钟煲煲市场工作推进。包括每日拓店、市场人员工作复盘及会议等。


第五大块时间是:钟煲煲运营及培训工作。包括加盟商培训、加盟商交流、已有运营人员工作情况日常了解并及时纠偏等。


23

多久锻炼一次?日常最喜欢的体育锻炼是?

最近没有什么时间锻炼

之前最喜欢的体育锻炼是瑜伽。


24

华与华的600万的年度咨询,具体是怎样一种付款方式?

第一年本来是300+200+100,但由于我们这次钟煲煲鸡公煲项目紧急程度高,需要华与华团队提前一个多月交付。

于是我们第一年的支付清单是400+100+100。


25

最近几年,工作或学习中接触到的。让你印象最深的一个金句是?

最近看张磊的《价值》这本书,有句话很鞭策我,“知足不辱,知止不殆”,在“短期与长期、风险与收益、有所为与有所不为”之间,我们“修炼自身的内核,坚持做正确的事情。”


全文完!感谢嘉宾接受本次采访!


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