作者：匹夫老六，原文标题：《预制菜好像改变了餐饮行业的税收结构》，头图来自：AI生成

昨天下午看到这个微博，开始我还纳闷，税率能有什么可质疑的呢？

没啥问题啊，就算是预制菜，按6%算，合理啊。

他这预制菜，毕竟还是有个加工制作过程的啊，哪怕就算是打开，装盘，放微波炉，这应该也算是个加工过程。

那就是提供餐饮服务，增值税率6%啊。

要是直接卖包装好的成品，比如那种什么黄米糕、面条、礼盒啥的。

这种现场没有加工过程，肯定不算餐饮服务，属于销售货物13%，不考虑农产品免税的事哈，就是经济行为，是卖货还是服务。

你看以前那饭店，酒水跟饭菜，都是分开的，其实就是因为是两个税率，两本账。

很多小店，不具备堂食条件，他也硬摆两个桌椅，就是为了表达他提供的是餐饮服务，税率是6%。

后来，应该是出过文件，把模糊地带说清楚了，基本上有加工制作过程的，都算餐饮服务，比如那纯外卖档口。

我没具体查文件怎么写的，但从逻辑讲。

这个东西，不管是不是预制菜，只要是加工了，比如拆开，微波炉打了一下，按6%，其实没什么问题，确实加工了。

除非原封不动往出卖，那确实应该13%。

我看有网友说，税务认定标准要求这个加工过程是从生到熟才行。

这个肯定是说不通的，不可能有这种标准，很多蔬菜、刺身都是生吃的。

怎么算生？怎么算熟？几分熟？

完全是无稽之谈。

标准，一定是让一件复杂的事变简单，而不是把一个简单的事搞复杂。

你这从生到熟，让所有人都很复杂。

至少目前税率6%这块没什么问题。

我在群里跟朋友聊天的时候，还说不知道老罗为什么质疑税率哪有问题。

后来我突然想到，可能还真有点问题。

就是这个预制菜的模式，改变了餐饮行业的成本结构啊。

以前餐饮行业主要的成本是人工成本，靠人做饭，靠人服务，大量的人力成本，这些都没有进项税。

而他有进项税的那点儿，也就是房租水电，柴米油盐。

占比是非常小非常小的。

所以以前的餐饮行业，天然没什么进项税，包括所有服务行业，主要都是人力成本，都是属于没什么进项税，所以叫服务行业，税率6%。

不然没进项税，销项税还13%，税负就太高了。

那现在大量搞预制菜，极大地减少了人工成本的占比，基本大部分复杂工作，都不需要在店里人工完成了。

这个时候，成本结构变了，以前主要成本是没有进项税的人力成本，现在是有进项税的采购预制菜，半成品。

这里面，进销项税负变了很多。

你把他想象成工厂，把中央厨房理解成生产流水线，把餐饮门店理解成简单的销售门店。

你看这生意，在增值税的角度，是不是很大变化？

就门店而言，以前主要成本是人工，现在主要成本是原材料（预制菜），来自各种半成品配货公司。

自己搞的，就叫中央厨房，别人搞的就是外部的配货公司供应商。

但是逻辑都一样。

就相当于，总公司给各个子公司门店配货，视同销售。

这种模式下，是可以通过内部交易，转移税负，控制税负的。

倒不是说，这种模式就有什么问题，但确确实实，生产方式变了，成本结构变了，税负有了很大的变化。

从一个纯粹的服务业，变成了一个，超级食品工厂，但终端销售税率不是13%，还是6%。

对，开头我也说了，目前来讲，只要终端不是直接原封不动售卖，还有个加工过程，按餐饮服务6%没问题。

但其实本质已经慢慢变了，服务的比例越来越小了，未来可能还会更小。

我不知道我说明白了没有，你们想一下成本结构，行业变了，就是说这种预制菜模式，或者中央厨房模式，已经使餐饮行业不再是一个纯粹的服务行业了。

从税务角度讲，这还真是一个问题。

预制菜是好东西，中央厨房供应链，干净卫生效率高，都不用说未来，当下就是大势所趋。

但也是这个大势所趋之下，很可能未来，在这块的税务问题，也会与时俱进。

不知道老罗说的预制菜税率问题是不是指这个，如果是的话，那他思考得还挺前沿的，他身边有点明白人啊，确实没看到网上谁聊这个角度。

就预制菜这事发酵到今天，感觉唯一有点问题的可能就是这贾老板了。

之前那个搞体检的老板出来说，其实也是这个逻辑。

就是信息差，大家在各自的圈子里太久了，认知理解偏差太大了，信息获取太闭塞了。

哎，所以说要知己知彼啊。

自己得懂，靠别人是靠不住的。

本文来自微信公众号：匹夫老六说财税，作者：匹夫老六