京东外卖和美团走上不同道路。

作者 | 任彩茹

编辑 | 乔芊

一个多月前，刘强东说“京东外卖很快会出现跟美团完全不同的商业模式”。今天正式营业的京东“七鲜小厨”便是对这句话的回应。

七鲜小厨的首店位于北京市东城区长保大厦一层，提供外卖和自提两种服务，菜品种类涵盖特色小炒、意面小吃、拌饭盖饭等，补贴后的菜品单价大多在10～20元。

京东将这一新模式定位为“合营品质餐饮制作平台”，京东面向餐饮商家、品牌招募菜品配方，后者以“菜品合伙人”身份参与菜品开发工作，而整个门店的原材料、租金、人力、运营等经营环节均由京东负责，二者共同享受销售成果的分成。

在“七鲜小厨”的官宣中，京东提到费大厨、嘉和一品、紫燕百味鸡、朴大叔拌饭等品牌已报名成为“首批候选合伙人”。该业务负责人刘斌在今日傍晚谈及最新数据，称目前已有近7000个厨师或餐饮品牌报名“餐饮合伙人”。

但关于七鲜小厨的疑问众多：平台下场做餐饮制作和经营，是否会一定程度“抢走”品牌的生意？刘强东多次提到的供应链创新究竟如何体现？作为市场新玩家，如何完成好吃、便宜和安全的“不可能三角”？

刘斌认为，七鲜小厨的合营模式可能是餐饮外卖业15年来最大的供应链模式创新。他强调，“七鲜小厨并不是若干外卖店的集合店，而是一个合营的餐饮制作平台。”而就在美团浣熊食堂近日的一次探访中，负责人初征表示，“浣熊不是一个商家，不会去经营任何一个品牌，而是与商家携手做好外卖服务。”

针尖对麦芒。同样从供应链、食品卫生与安全出发，但京东与美团似乎走上了不同道路。前者要涉足供应链到出品到经营的全链条，后者则更希望扮演好“基础设施”的角色。前者的目标是3年内在全国建设10000家七鲜小厨，后者则表示要在未来三年建设1200家浣熊食堂。

7月22日晚，京东七鲜小厨负责人刘斌与36氪等进行了一次简短交流，回答了该模式的一些基础疑问，对话如下（经编辑）：

Q：七鲜小厨采用“合营厨房+菜品合伙人”模式，要解决什么痛点？初衷和目标是什么？

A：七鲜小厨的定位是合营品质餐饮制作平台，可能乍一看不好理解，但我们认为这可能是餐饮外卖业15年来最大的供应链模式创新。

京东的初衷是通过供应链创新，帮助消费者吃到有品质又便宜的菜品，帮助品质餐厅获得更多销量。大家都知道，现在的餐饮行业存在很多痛点。基于传统模式，头部品牌能做到几千家的水平，但更多的优质餐饮品牌有好吃的菜品，但很难卖到全国。京东是不是有可能帮助他们实现把产品卖到全国，通过更高的坪效帮助这些餐饮老板、餐饮品牌获得更好的销售？

从用户体验上来说，我们认为行业还普遍存在一些问题，比如“幽灵外卖”，劣币驱逐良币等。我们做外卖，除了严格禁止“幽灵外卖”入驻之外，能不能再通过市场化的竞争，让“幽灵外卖”在行业里彻底出局？

七鲜小厨的模式，首先就是面向餐饮商家、个体厨师进行菜品招募。如果你有一个有非常好吃的菜品，可以和我们一起开发上线，通过七鲜小厨实现快速规模化的开店，把产品卖到全国各地。合伙人会享受到销销售分成，获得更多的销售和利润。我们目前跟嘉和一品、朴大叔拌饭等商家沟通下来，大家对这个模式还是非常认可的。

从用户体验角度来说，我们通过京东的供应链优势，能够把产品的价格压缩到非常便宜，一份品质好、分量很足的盖饭，定价在20 以内。按照这种模式的话，我们的口味也能做到全国最好的菜品配方，消费者最终也不会再去选择那些低价低质的“黑外卖”。我们希望通过供应链模式的创新彻底改善食品安全问题。

Q：餐饮品牌为什么愿意加入“菜品合伙人”？会不会影响品牌原本店铺的销售？

A：很多媒体会关心，这种模式下七鲜小厨是不是在抢餐饮店的生意？我们可以肯定地讲，我们的目标是和优秀的餐饮商家一起，从“幽灵外卖”、“黑外卖”手里夺回本该属于他们的生意。

首先从七鲜小厨的“菜品合伙人”模式上，针对每道菜品的合伙人，我们首先会给 100 万的保底分成，让大家能放心地跟京东合作，后续的菜品销售还会继续分成，上不封顶。

其次从产品定价上，20 块钱以内吃到一顿饭，也能看出我们参与竞争的市场绝对不是客单 30、50 这种正餐餐厅的市场。

另外从开店选址上，我们也会充分考虑附近的供给情况，更多选择那些“幽灵外卖”订单占比较高的地方。选址上也会充分考虑合伙人的老店布局，帮助合伙人去做增量，而不是抢夺存量生意。

我们刚刚看到后台数据，目前“菜品合伙人”已经有近7000个报名，非常多的优秀餐饮企业，现在也已经报名。

Q：京东在其中的角色是什么，平台方、供应链服务商、还是直接参与经营的餐厅？

A：在供应链和菜品开发方面，我们采用的是产品合伙人模式，合伙人只需要共同参与到菜品开发中就可以了。在选址、建店、运营等方面，我们会负责整体的组织和经营。大白话来讲，品牌如果有非常好吃的菜品，你就可以来提供配方和研发，我们通过京东的供应链整合和运营能力，负责选址、建店、运营等。

我们的模式还是合营，品牌和厨师作为菜品合伙人的角色来参与，他们能够享受到这个菜品的分成，这是整体利益分配的机制。对于有些头部餐饮品牌，如果他们本身也有供应链优势，可能会在供应链方面进行直接合作。

Q：与“二房东”模式相比，七鲜小厨在模式和体验上的特点有哪些？

A：我认为核心区别是菜品和门店。上线七鲜小厨的是合伙人的菜品，并不是一个个独立的档口或者门店，我们本质上并不是若干外卖店的一个集合店，而是一个合营的餐饮制作平台。我们有外卖和自提两种模式，今天有附近居民现场看到七鲜小厨的炒菜过程之后，觉得很放心，炒出来就直接带走了。

我们其实是特意选择这样的位置，而不是把店“藏”在封闭的居民楼里面，一开始就是敞开的，非常有信心开放给大家去看、去检验，目的是希望大家看到了之后能够更放心。

我们并不是二房东的角色，不是租一个地方直接招加盟，让品牌自己运营、自负盈亏的逻辑。七鲜小厨向前一步参与到了食材供应链环节，向深一步以合伙的方式来开店。我们的“菜品合伙人”模式里，租金、人力、运营成本都是京东负责，餐饮商家只需要负责菜品开发，我们认为这样的模式更符合作为一个大企业社会担当。

创新永远是不容易的，这种颠覆式创新刚出来一定有很多不足。我们也非常愿意接受社会各界的监督和建议，发自内心地希望和大家一起把这件事做好，最终能让用户吃得好、商家赚得多。

Q：七鲜小厨的食材来源是什么？京东的供应链优势在其中如何体现？

A：我们所有的食材供应链都经过严格筛选，只选择大品牌、有保障的供应商。

分品类来讲，比如调味品、米面粮油这方面，我们确实是复用京东现有优势，用中粮、中盐、益海嘉里这些大品牌。对于肉类和净菜，由工厂端完成洗切和集中生产、密封包装，京东会进行严格的出厂检测，用冷链运输配送到我们的门店。

对比传统模式，我们这个模式有一个非常大的不同，就是在门店端省去了洗切配环节，相当于从源头上规避了传统餐厅容易出现的卫生问题，让用户吃得更放心。在食材供应链方面，我们也非常愿意和更多优质供货商合作，欢迎大家的自荐和推荐。

Q：七鲜小厨主要针对的是哪些餐饮场景，外卖、家庭厨房还是预制菜？

A：七鲜小厨现在有外卖，也有线下自提。我们希望对消费者来说，它既是一家值得信赖的实惠的外卖店，也是一家经受得起线下人流检验的社区自提食堂。

我们希望解决的问题有两个，一是帮助消费者彻底解决“幽灵外卖”带来的食品安全问题，通过供应链的创新，做到又好吃、又便宜、又干净卫生，让劣质餐饮彻底被市场淘汰。二是希望帮坚守餐厅品质的商家赚钱，跟他们一起把招牌菜品卖到全国，获得持续好的收益。

Q：如何在保证好吃、安全的同时，还做到便宜？

A：京东在供应链上有非常强的优势，从采购、运输到配送，未来每个环节都能把成本压缩到极致。所以即便我们在菜品开发、食材采购和卫生管理上投有一些投入，依然能以很实惠的价格给到用户。

今天是我们正式营业的第一天，目前已经爆单了，我们收到了用户非常多的好评。七鲜小厨标配了全流程 40 项的高标准检验检疫，同时我们与香港知名卫生管理机构史伟莎合作，定期进行消杀和检查。

Q：京东外卖只允许堂食餐厅入驻，但七鲜小厨看起来并没有堂食。

A：京东外卖始终坚持品质外卖的定位，入驻的餐饮商家必须满足三种资质之一：高分堂食餐厅、品牌即提、线下即提。

高分堂食餐厅是指能落座就餐，同时在三方美食点评类平台上的评分达到 3.8 分以上；品牌即提是指门店虽然没有堂食区域，但是有连锁品牌作为公信力背书的；线下即提是指用户能现场点单打包带走，比如一些早餐早点的包子铺、卤味店、甜品蛋糕店、饮品店，核心是这些门店都经过线下客流检验。

我们的标准其实从来没有变过，七鲜小厨目前是满足“即提”的，而且有京东作为品牌力的背书。

Q：七鲜小厨接下来会入驻其他平台吗？

A：我们的心态非常开放，只要消费者有需求或者其他平台愿意，我们很乐意合作。我们不抢餐厅的生意，更不是说跟其他外卖平台之间有什么竞争。 我们对餐饮品牌开放合伙人的模式，也不会限定他们必须在某个单一平台上进行经营。